Есть ли какие то особенности приготовления цесарок ?? Или такая же курица но пятнистая ?

Цесарки дают вкусное и полезное мясо и яйца. Ради которых цесарок и разводят на фермах и в домашних условиях. За рубежом мясо цесарок используют в качестве заменителя дичи. Как известно, мясо у диких птиц (куропатки, рябчика, тетерева) темное (из-за повышенного содержания гемоглобина в мышцах) , у цесарок — белое. Но если сохранить при забое птицы кровь в тушке, то и цесариное мясо будет полностью имитировать дичину.
Забивают цесарок уже в трехмесячном возрасте, когда птицы достаточно упитанны. В этом возрасте мясо цесарок отличается нежностью, легкой усвояемостью, максимальным содержанием незаменимых аминокислот и минимальным — жира. Взрослые цесарки, особенно самки, характеризуются отличной упитанностью, наличием небольшого количества подкожного и внутреннего жира, более плотным и несколько суховатым мясом (более вкусным, чем у молодняка) . Такие птицы весят по 1,5—2 кг, а нередко и больше.
Цесарок удобно отлавливать с помощью металлического ловчего крючка, которым их зацепляют за ногу. В этом случае все остальные птицы не пугаются. Пойманную цесарку быстро убивают, отрубая голову и давая полностью вытечь крови (цесарка — птица полнокровная) . Затем еще теплую птицу сразу же начинают ощипывать, так как после ее охлаждения и окоченения перья будут удаляться с трудом. Если ощипать птицу надо быстро, тушку цесарки погружают на 2 — 3 мин в ведро с горячей водой, после чего перья удаляются беспрепятственно. Во время ощипывания нужно следить за тем, чтобы не повредить тонкую кожу цесарок.
Полностью ощипанную птицу иногда опаливают (для удаления с поверхности кожи тонких нитевидных перьев) , затем вскрывают, удаляют пищевод, желудок, зоб. Печень удаляют осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь (иначе печень и сама тушка внутри будут сильно горчить) . Вынимают также сердце, яйцевод у самок. Тщательно промытые мускульный желудок (без внутренней пленки-кутикулы) , печень (без желчного пузыря) и сердце используют в пищу. Затем потрошеную тушку неоднократно промывают под струей воды, обрезают неоперенные части ног (плюсны) , шею у основания, концы крыльев. Приготовленную таким образом тушку цесарки кладут в холодильник или погреб (не замораживая ее) и держат I-1—2 суток в охлажденном виде, чтобы мясо «созрело» . При необходимости длительного хранения тушки цесарок замораживают и выдерживают при температуре около минус 18°С в течение 1—3 месяцев.
подробнее тут -http://infofermer.ru/prigotovlenie-cesarki.html и тут-http://infofermer.ru/myaso-cesarki-yajca-cesarki.html