особенности приготовления омлетов

Омлетом в быту обычно называют прогретое на огне любое взбитое яйцо с добавлением молока, то есть то, что в кулинарии называется паровой яичницей. На самом деле омлеты в корне отличаются от яичниц.
Во-первых, в настоящих омлетах части яйца — белок и желток — обязательно взбивают отдельно и довольно сильно (а не слегка) .
Во-вторых, в качестве разбавителей яйца для омлетов используется вода, молоко, кефир, простокваша, йогурт, сметана, сливки, бульоны.
В третьих, в некоторые омлеты входит мука или мелкая крупа (манная) для придания им более плотной консистенции.
В четвертых, омлеты готовят в разогретой сковороде под смазанной маслом крышкой.
В пятых, омлеты формуют на сковороде двумя способами:
а) обжаривают с обеих сторон, придавая форму толстых блинов;
б) в момент загустения сгребают к середине сковороды с двух противоположных сторон и формуют в широкий и толстый прямоугольник, также обжариваемый с обеих сторон, для чего необходимо перевертывание омлета с помощью специальных широких ложек-лопаточек.

Настоящие омлеты обязательно начиняют. Блинные омлеты западноевропейского типа обычно начиняют рублеными отварными и обжаренными почками, колбасой, ветчиной, мясным фаршем, мелко нарезанными отварными овощами, солеными оливками и маслинами, копченой и отварной рыбой, каштанами, рублеными отварными и обжаренными макаронами.

Начинку накладывают на одну из половин готового омлетного блина и покрывают другой половиной, так что омлет подается в виде закрытого пирожка-полумесяца (полукруга) , то есть в сложенном виде (начинка не видна) .

В омлетах другого вида компоненты-добавки вмешивают в процессе приготовления омлета в его массу, когда она еще не окончательно загустела. По составу они могут быть иными — это может быть рубленый лук (наряду с мясо-колбасными и овощными компонентами) , пряности (красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабер и чабрец) , сыры (рассольные и твердые обычно в тертом виде, а плавленые — небольшими кубиками или полосками) .

Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью. В омлетах этого вида совершенно исключается рыба, поскольку она портит вкус омлета при замесе в него в процессе приготовления.

Сладкие омлеты готовят так же, но к взбитым яйцам добавляют сахарную пудру и после приготовления весь омлет поливают ягодным или фруктовым кисельным соусом. В сладкие омлеты совершенно не добавляют соль.

Добавить для сытности 3 стол. ложки муки, для пышности - 1/4 ч. л. соды. Можно добавлять колбасу, болгарский перец, горошек, лук, пряности, мясо или рыбу вареные - в общем, наполнители всякие.

все взбиваетсяи выливается в нагретую сковороду

хорошо взбить и в духовке его делать с ветчинкой, жареным лучком и сыром

когда я готовлю амлет я его мешаю, а не целым куском выпекаю... всем нравится

не прежарить, а то жесткие будут

3 яйца, молоко, мука, соль, сода-взбить и на медленном огне при закрытой крышке

разогреть немного сливочного масла, яйца взбить и вылить разогретое масло, хорошо взбить, потом на эту же сковородку вылить, обжарить с двух сторон

конечно-же в том что они делаются из яиц