Как сделать котлеты из свиноговяжьего так, чтоб были мягкие и сочные, а не твердые, у меня получаются твердые, подскажит

Мои котлеты обожают все домашние, друзья и остальные, кто пробовал :)))
Я беру смешанный фарш (говядина+свинина) , солю, перчу, вбиваю яйцо. В блендере измельчаю большую луковицу, 3-4 крупных зубчика чеснока, два куска хлеба, замоченных в молоке. Хорошо вымешиваю фарш и добавляю столовую ложку с горкой сметаны. Еще раз хорошо мешаю, фарш ведь как и тесто "любит руки". Формирую котлетки и, ни в чем не обваливая, жарю на растительном масле до румяной корочки! :)

Энциклопедия Брокгауза за 1911 год

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Берите хорошее мясо, сами крутите фарш, а добавки как майонез или яйца избегайте.

У меня мягкие получаются)) ) На кг смешанного фарша добавляю 1 яйцо, з кусочка белого хлеба, вымоченного в молоке, 1 картофелину, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, перчик, соевый соус)) ) Пышненькие такие получаются, мягкие.

добавь в фарш батон намоченный в молоке, слегка его отожми, сырое яйцо и картофель 1-2 штучки потри на тёрке, соль перец обязательно добавь

Яйца в котлеты не кладу, вместо них -натертый на мелкой терке картофель. Получаются очень сочные котлетки.

свинины и говядины попалам. На 500 грамм мяса-1 луковица большая перетёртая, 1 картофелина перетёртая, кусок сухого хлеба накрошить, 1 яйцо, соль, перец. Всё перемешать. образовать котлеты. обсыпать панировочной мукой и жарить в горячем масле. если котлеты поджарились с обоих сторон, я наливаю воды столько, чтобы они были полностью покрыты. добавляю перец чёрный, соли, лавровый лист и оставляю на плите 1 час. если воды стало совсем мало один раз доливаю воды. вот вам и котлеты с соусом. попробуйте! мои гости всегда заказывают мои котлеты мне.

у меня была аналогичная проблема как и у вас, вроде уже из свинины делала и все равно дубовые. потом приноровилась 1/2 свинины, 1/2 говядины, чуток жира все перетираю на мясорубке, затем туда же протираю рук и предварительно замоченный белый и черный хлеб (заливаю просто кипятком) , хлеб должен составлять 20-25% от фарша, добавляю яйцо, чтобы котлеты мои не разваливались при жарке. а вообще мне больше нравятся я их называю ежики, фарш как на котлеты, только добавляю еще 40% от фарша рис (1/2 готовности) , формирую шарики и обжариваю, затем закладываю лук и покупное лечо (не жалею) , добавляю воды и тушу все примерно час на маленьком огне, получается очень вкусно.

Быстро обжарить на сковороде с обоих сторон на сильном огне. Убавить огонь, закрыть крышкой и потушить. Тогда внутри будут сочными.

добавте немного тертой сырой картошки.

добавь хлеб белый и немного майонеза

Лук порезать ножом. + сметану добавить. Будут сочные! 1 яйцо, если много то плотные. К тому же обязательно сало, если из нежирного мяса, то будут жесткие.

тёртые или в миксере размолотые лук и морковку добавте в фарш.

все дело в силе и длительности огня, а не в составе (сама ещё не научилась)

Я делаю так: прокручиваю через мясорубку наполовину свинины и говядины, репчатый лук и обязательно белый хлеб, который заранее поддержала в молоке. В эту массу добавляю яйцо, соль, перец и все хорошо перемешиваю. Формирую котлеты, обволакиваю в муке или панировочных сухарях и в начале на сильном огне обжариваю с одной стороны, затем переворачиваю и делаю самый слабый огонь, закрываю крышкой. И жарю до готовности. Они получаются пышные, вкусные и нежные.

у меня мама в котлеты вместо хлеба кладет тертое яблоко) оч сочные получаются) и вкусные)

можно додавить майонез, сметану или чуток газированной (минеральной) воды....

добавить в фарш кусок мякоти белого хлеба, размоченного в молоке

Добавлять майонез или горчицу и воды

Добавить крахмал, увелич. количество водички, во внутрь положить кусочек сливочного масла. Не добавлять яйца.

добавьте молотый лук или хлеб примерно треть

Для того, чтобы пироги были мягкие и пышные-тесто хорошенько отбивают. Та же система и в котлетах. Чем лучше отобьешь фарш, тем пышнее получатся котлеты. Затем котлеты быстро обжариваешь с 2-х сторон и в духовку минут на 15-20.