Почему винегрет называют - оливье для бедных? :)

Начнем с того, что, не смотря на свое французское название, винегрет не имеет к этой кухне ни малейшего отношения. Более того, во всем мире, да и в анналах кулинарной истории, это блюдо - принадлежность русской кухни. Правда, похожее кушанье есть также и у немцев (очевидно, ввиду давних исторических связей этих двух стран) . А о том, почему же все-таки мы зовем этот салат на французский манер, немного позже.

Если принять во внимание возраст винегрета, то можно сказать, что он просто "мальчик" по сравнению со многими кулинарными творениями. Время его появления на свет - рубеж 18-19 веков, когда бал правила французская изысканность и утонченность. Когда салаты, да и многие другие блюда (соусы, например) поднялись на следующую ступень своего развития.

Теперь о французском названии. Исторические источники утверждают, что винегрет - детище придворных поваров, работавших на кухне Александра I. Были они родом вовсе не "из Парижу", а свои, исконно русские мужики. Однажды, из первых попавшихся под руку овощей сварганили они такую вот мудреную закуску, а чтобы придать ей более убедительный вкусовой оттенок, сбрызнули овощи уксусом. Якобы, за этим делом и застал их знаменитый французский повар Антуан Карем, который тоже тогда трудился на монаршей кухне не покладая рук. Указав на бутылку с уксусом, француз спросил: "Vinaigre?" "Винегре, винегре", - закивали мужики. Это название прочно закрепилось за новым блюдом. Тем более что царскому двору оно пришлось очень даже по вкусу. И простой люд был не прочь побаловаться новой закуской, но некоторые ее компоненты (например, судак, белые грибы, трюфели, каперсы) , считались дорогим удовольствием. Поэтому народ переиначил винегрет на свой лад, добавив к отварным овощам привычные "акценты": репу, квашеную капусту, соленые грибы или огурцы.

А про связь винегрета и оливье, слышу первый раз.

http://www.gotovim.ru/recepts/salad/vinegret/

в винегрете нет мяса

Надо же, не знала. В изначальном оливье были крабы, красная икра (ее роль сейчас, видимо, исполняет морковка) , по-моему, еще куропатки...

может потому, что все ингредиенты стоят не очень больших денег?

и очень зря хороший винегрет отличное блюдо, тем более существует масса рецептов, с сёмгой, мясом, квашеной капустой, языком, сельдью.
вот посмотрите www.kulina.ru/articles/rec/zakuski/vinegrety/

туда майонез не надо с мясом покупать, это ж деньги

Первый раз слышу. А ведь если ингридиенты и для винегрета и для оливье покапать в магазине (а не с дачи) , то разница в цене не сильно большая

Многие не знают что в винегрет кроме овощей можно добавлять и мясо, и рыбу (такие рецепты практикуются даже в ресторанах, далеко не для бедных).