как приготовить домашний сыр?

1 кг творога залить 2 л молока, нагреть до появления сыворотки, помешивая.
Откинуть на марлю в дуршлаке. Переложить творожную массу в кастрюлю и добавить
1ч л пищевой соды. Когда творог расплавится весь, можно вбить 1-2 яйца (не обязательно) и добавить
соль. (можно специи кориандр, тмин и пр. ) Переложить в посудину остывать. Получается плавленый сыр домашний.
Тут главное с содой не промахнуться, иначе будетвкус соды.
Все зависит от творога (насколько кислый) и опыта или интуиции.
Да, творог нужно постоянно мешать, иначе пригорит.

Брынза

В посуду с теплым молоком вносят закваску (можно взять 0.5% готовой брынзв) , перемешивают и закрывают крышкой. Когда сгусток при приподнимании ложкой на изломе гладкий и не крошится – он готов.

Свернувшийся сгусток выкладывают на сито, выстланное тканью, блинами толщиной 3 см. После этого разрезают ножом на кубики, концы ткани связывают в узелок и оставляют на 10 мин. Затем узелок развязывают и опять режут массу на кубики, вновь завязывают, а сверху кладут дощечку с гнетом – на 2 кг брынзы 1 кг груза. Через 20 минут массу разрезают в третий раз, кладут гнет вдвое тяжелее и опять выдерживают такое же время.

Потом массу прямо в ткани переносят на поднос и охлаждают, поливая холодной водой. Кладут в насыщенный раствор соли и там хранят, поставив в прохладное место с температурой 10°.

1) ЖЕЛУДОЧЕК ЯГНЕНКА ДЕРЖАТ В СЫВОРОТКЕ В ТЕЧЕНИЕ МЕСЯЦА. ПОТОМ В ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОДОГРЕТОЕ (НЕМНОГО ТЕПЛОЕ) МОЛОКО (молоко чем больше, тем лучше) , ЗАЛИВАЮТ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЭТОЙ СЫВОРОТКИ. ВСЕ НЕМЕДЛЕННО НАЧИНАЕТ СВЕРТЫВАТЬСЯ. ЧЕРЕЗ 15-20 МИНУТ ВЫДЕЛИТСЯ ИЗ НЕГО СЫВОРОТКА И СФОРМИРУЕТСЯ РЫХЛЫЙ СЫР. ЭТУ МАССУ ОСТОРОЖНО НАДО ЗАЛИТЬ В ПЛАСТМАССОВУЮ ПОСУДИНУ, ТИПА ДУРШЛАГА, ИЛИ В ДУРШЛАГ. ОСТАВИТЬ СУТКИ, ЧТОБЫ СТЕКЛА ЖИДКОСТЬ. ЧУТЬ-ЧУТЬ СОЛЯТ, ЕСЛИ ХОТЯТ МАЛОСОЛЕННЫЙ. ЕСЛИ ВЫЗРЕВШИЙ, СОЛЯТ НОРМАЛЬНО, НА ГЛАЗ И ОСТАВЛЯЮТ ВЫЗРЕВАТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ. 2) Есть специальные закваски на молочных заводах. Достаточно на кончике ножа насыпать закваски и процесс идет также, как сказано выше. . КАК СДЕЛАТЬ РАССОЛ, ЧТОБЫ ГОДАМИ МОЖНО БЫЛО ХРАНИТЬ В СВЕЖЕМ ВИДЕ СЫР? На 3-х литровый балон воды - 1 стакан соли и 1 стакан сахарного песка. Скипятить, дать остыть и заливать заранее нарезанный на кусочки и упаковынный в балоны сыр. Закрыть пластмассовыми крышками или жестяными, если надолго. И ЕЩЕ, можно делать с домашней закваски твердый творог, похожий на сыр. Оставьте молооко в теплом месте 2-3 дня. Потом поставьте на огонь, чтобы чуть-чуть сделать теплой. Снимите с огня, залейте все на марлю, чтобы стекла с него жидкость. Потом повесьте в удобное место, чтобы стекла с него и вся остальная жидкость. А с сыворотки вы всегда можете делать домашний хлебушек или лепешки. Возьмите муки, на кончике ножа соды питьевой, одно яйцо, соль на вкус, залейте сывороткой и смесите тесто! И пеките что хотите! Приятного аппетита! С ув. Раисат Ибрагимова.