Венгерская кухня. С удовольствием узнаю новое! Поделюсь, известными мне, рецептами.

Самые любимые наши блюда из венгерской кухни! Наслаждайтесь!! !
Гуляш
Говядину (грудинку или лопатку) , нарезанную мелкими кубиками, обжарить на кипящем жире до образования корочки, посолить, добавить паприку и сложить в кастрюлю, затем залить водой и варить. За 30 минут до готовности положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный мелко нарезанный лук с томатом и варить до полной готовности.
Перед подачей на стол в суп кладут отдельно сваренные "Чипетки", которые готовят так: замешивается крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатывается коржом толщиной 4 мм и нарезается мелкими кубиками.
Мясо - 60 г, картофель - 60 г, лук - 20 г, мука - 20 г, помидоры, - 6 г или томат-паста - 3 г, жир - 6 г, яйцо - 1/8 шт. , соль - 2 г, перец красный молотый (паприка) - 1 г.

Korozot
0,3 кг. торога, 50 мл. пива, 1 луковица, 2-3 чайных ложки паприки, 50 г. cливочного масла
В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу. Затем прибавить пиво и размешать (если творог кислый, то пива нужно от 50 до 70 мл) . Потом прибавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар и паприку. KOROZOT представляет собой розовую массу, которую перед употреблением следует намазать на белый хлеб.

Свёкла по-венгерски.
Приезжаю с дачи есть нечего, а готовить не охота. Надо бы приготовить что-нибудь заранее, свекла по-венгерски я думаю не плохое решение. Ставлю вариться пару свекл, среднего размера. Надо чтоб они проварились до мягкости. Сваренную свеклу, еще горячей, чищу и нарезаю тонкими кружочками. На дно стеклянной банки кладу три кружочка хрена и чайную ложечку тмина, выкладываю горячие кружочки свеклы, а сверху кладу столько же тмина и хрена. В стакане с яблочным уксусом развожу две чайных ложки сахара и ложку соли. Уксус можно взять любой, но я люблю яблочный. Заливаю свеклу, закрываю крышкой и убираю в теплое место. Она должна постоять день, а лучше два, можно ехать на дачу.
Прошло два дня, я вернулся уставший и голодный. Свекла должно быть уже промариновалась. Что бы ни ужинать одним салатом, сварю ка я себе цветной капусты, разделив ее на маленькие кочешки. Пока она варится, отрываю банку. Острый запах хрена, смешавшись с тмином, превратился в приятный пикантный аромат. Нарезаю маринованные кружочки соломкой, щедро добавляю рубленый укроп, поливаю растительным маслом и перемешиваю в глубоком салатнике. Запах великолепный! На большую тарелку выкладываю горячую капусту (вообще - то можно было бы сварить или пожарить картошечки) , рядом на большой лист салата накладываю свеклу по-венгерски и украшаю листиками петрушки. Налью стаканчик смородинового компота и пойду в комнату. Включу телевизор и буду наслаждаться, под урчание любимого котика.

Фасоль в горшочке по-венгерски
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- фасоль - 750г
- помидоры - 250г
- сладкий перец - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- жир, мука - по вкусу
- сметана или йогурт - 1-2 ст. л.
- петрушка - по вкусу.
Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры порезать дольками, перец нарезать кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 мин - помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сметане или йогурте и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой, подать с отварным картофелем

Суп из свинины по-венгерски
Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина) - 600-700г
- свинина (кости и шкурки) - 150г
- репчатый лук - 2 шт.
- картофель - 6-8 шт.
- лавровые листики - 2 шт.
- черный и душистый перец (горошек) - несколько
- сладкий красный перец (молотый) - 1 ч. л.
- лимонная цедра (измельченная на терке) - 2 щепотки
чеснок 1 зубчик:
- красное вино - 150 мл
- уксус - по вкусу
- петрушка, тмин, соль - по вкусу.
Кости и шкурку (или шкварки) залить 2 ст. холодной воды и варить до мягкости. Мясо нарезать кусочками, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком и выдержать 1 час в холодном месте.
Затем положить в более глубокую посуду и запечь в сильно нагретом духовом шкафу, перемешав 1-2 раза. Залить процеженным отваром из костей и варить на слабом огне, добавив пряности и несколько капель уксуса. Во время варки доливать понемногу горячей воды.
Доведя мясо до мягкости, прибавить крупно нарезанный картофель, чеснок и петрушку. Перед тем как снять блюдо с огня, влить вино.
Отдельно подать галушки или кнедли, сосуд с хреном и натертым яблоком и горчицу

Мясо жареное по-венгерски
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо (ломтики) - 4 шт. (по 180г)
- жир - 80г
- лук репчатый - 1 шт.
- красное вино - 1 стакан
- грибы (вареные) - 150г
- мука - немного
- красный перец - на кончике ножа
- соль, перец - по вкусу
- томатная паста - 1 ст. л.
Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, быстро зажарить в сильно разогретом жире. Снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец, томат-пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры. Залить вином и поставить на несколько минут на огонь потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на него соус или воду, чтобы она покрыла мясо. Когда мясо станет мягким, добавить нарубленные грибы, которые предварительно должны быть обжарены. К этому подать отварной картофель.

КУРИЦА ПО-ВЕНГЕРСКИ
Надо: 750 г курицы
1 луковица
½ ч. ложки красного перца
соль
2-3 ст. ложки сметаны
1 стручок перца
1 помидор (по желанию)
½ ч. ложки муки
Курицу очистить, вымыть и разделить на 8-10 частей. Мелко нарубленный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Кастрюлю снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить. Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски обжарить со всех сторон, затем протушить мясо до готовности под крышкой. Время от времени подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса, добавить мелко нарезанный перец и помидоры. Через 10 минут снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с ½ ч. ложкой муки, добавить в соус и дать закипеть.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Надо: 4 яйца
10 картофелин
2 ст. ложки масла
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сухарей
соль
Сырой картофель отварить почти до готовности, нарезать кружочками. В кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить 2-3 слоя картофеля, потом слой рубленых крутых яиц, смешанных со сметаной, и так, чередуя рядами заполнить всю кастрюлю. Верхний слой смазать маслом, облить сметаной и поставить на полчаса в духовку.

ВЕНГЕРСКИЕ ШАРИКИ
Надо: 400 г муки
100 г маргарина
100 г сахарной пудры
3 желтка
15 г дрожжей
0,25 л молока
ванилин
соль
75 г орехов или изюма
Муку просеять, добавить 1 ст. ложку сахара, ванилин, маргарин, желтки и соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать все. Замесить крутое тесто, выложить в миску, накрыть салфеткой и поставить подходить на 1,5 часа. Затем еще раз перемесить и выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать тесто в палец толщиной. Рюмкой разделить лист на небольшие лепешки, каждую обмакнуть в растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать изюмом. Лепешки положить друг на друга в 2-3 ряда. Выпекать лепешки до золотисто-желтого цвета.
Удачи! :)

Творожные палатшинкен

Для рецепта Вам потребуются:
- творог - 150-200г
- яйцо - 1-2 шт.
- соль - на кончике ножа
- сахар - 2-3 ст. л.
- цедра - 1/2 лимона
- молоко или сливки - немного.

Творог протереть сквозь сито и смешать с желтком, солью, сахаром, цедрой лимона. Добавить молоко или сметану. Белки взбить отдельно. Смешать все. На часть подготовленных палатшинкен выложить творог и накрыть Другими палатшинкен.

http://www.foodclub.ru/all/?k=51

вот здесь смотрите 9 рецептов на ваш выбор.