Какой правильный рецепт чебуреков? А то какие то сухари получаються.

Делюсь! Не чебуреки - мечта получается. . Муку залить кипятком, вымесить сначала ложкой, как немного остынет - руками. Можно туда же вмесить грамм 50 сливочного масла или маргарина, кулинарного жира. А можно и не вмешивать. Тесто довольно крутое, но не слишком. Дать тесту полежать. В фарш нарезать мелко лука, помять его руками с солью и перцем, добавить воды, чтобы фарш был пожиже. На раскатанную лепешку теста кладем со столовую ложку фарша, накрываем, складываем пополам и !! внимание! ! края обрезаем краем блюдца, прокатывая его поставив на ребро. И жарим. Проще и вкуснее рецепта не бывает. Тесто получается пузырчатое, нежное, в меру хрустящее. Все кто ест мои чебуреки - обязательно переходят на мой рецепт. Уж больно хороши :))

Чебуреки "Вкусняшки - хрустяшки"

6 яичных желтков
6 ст л воды
0, 5 ч. л. соли
1, 5 -2 стакана муки
фарш для начинки
масло для жарки

Отделяем яичные желтки и смешиваем с водой.
Солим

Добавляем муку

Вымешиваем тугое тесто и даем ему вылежаться

Из оставшихся белков можете сделать тесто на пельмени или 7на вареники

Отлежавшееся тесто нарезаем на кусочки

Раскатываем в сочень

На одну половину выкладываем фарш (я делаю мясной фарш+кинза+специи)

Придаем форму чебурека и жарим на растительном масле с двух сторон

Чебуречки получаются очень вкусные.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12530/ - есть фото
----------------------------
Чебуреки домашние
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная.

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.
-----------------
Чебуреки домашние

Для теста: 1 кг муки, 1/2 литра молока, 2 яйца, 1 ч. ложка соли (с горкой) , 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом, 2 ст. л. подсолнечного масла.

Для теста: 1 кг муки, 1/2 литра молока, 2 яйца, 1 ч. ложка соли (с горкой) , 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом, 2 ст. л. подсолнечного масла.

Для фарша: 700 г мяса, 500 г лука, соль, перец - по вкусу, 5 ст. ложек воды, яйцо для смазки.

Муку насыпать горкой, сделать углубление, влить молоко, яйца, соду, соль - по вкусу и замесить тесто.

Тесту дать 20-30 минут постоять в холодном месте. Затем тонко раскатать (до 2 мм) , вырезать из него кружки величиной с небольшое блюдце.

На половину каждого кружка положить фарш, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом и еще раз придавить скалкой.

Фарш готовить так: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, перемешивая, влить 4-5 ст. ложек воды.

Жарить чебуреки в хорошо разогретом масле.

[

[

чтоб не получались сухари нужно слоеное тесто и жарить в большом количестве масла. кипяшего прям. чтоб они там плавали

а я раньше делала кефирное тесто на чебуреки, вкусное но больше похоже на пирожки, мягенькие получались. потом вычитала заварное тесто сделала понравились очень.. вскипятить 1,5 стакана воды с 2 ст. л растит. масла и 0,5 ч. л соли. снять с огня и заварить в кипятке 0,5 стакана муки (размешивать долго, я немного смешала ложкой, а потом миксером до однородной массы), как будет тёпленькой добавить не переставая помешивать 1 яйцо, и 1-2 ст. л водки (необязательно, но хорошо), домешать в тесто еще 4 стакана муки. я вроде 4,5 добавляла. тесто получается мягким и эластичным. когда будете раскатывать хорошо смажте доску и скалку раст. маслом. нужно делать очень тонкие блинчики и фарш тонким слоем ну а дальше как обычно, жарить в большом количестве масла. повозиться конечно пришлось, но это того стоило. получаются хрустящие но нежные и пузырчатые. время будет попробуйте.

Hallo, kvr!
"правильного" рецепта не бывает!! ! Каждый рецепт правильный.
Мой рецепт: 1кг муки, примерно 600 мл жидкости ( 1 яйцо+соль+1/3 ч. л. соды гашеной в кефире + вода) Кефира примено 300 мл. Можно добавить 1-2 ст. л. растительного масла для еластичности теста.
Фарш я делаю сочный поэтому раскатываю тесто довольно толстым. В фарш ( 1кг) я кладу МНОГО очень мелко нарезанного лука, 1 ст. л. майонеза, соль, красный и черный перец по вкусу. Разбавляю молоком или водой.
Приятного аппетита!
Рита

тесто получилось а фарш могу посоветовать такой фарш=лук= воды или молока стакан перемешать получается обьедение. Длго на сковороде не держите золотистый оттенок появится переверните 2-4 мин чтоб зажарка получилась убирай ммммммммммм получится