Как солить рыбу? Рыба крупная, лещ 1.5 - 2.0 килограмма. Благодарю вас.

я солью обмазываю сильно и под прес или просто накрываю

солёный лещ
---------------
Для рецепта Вам потребуются:
- лещ (филе) - 400г ячменная крупа - 0.5 децилитра
- яйцо - 3 шт.
- тесто (готовое масляное) - 400г
- укроп - 1 пучок
- соль
- чёрный перец
- сахар
- куриное яйцо - для смазки.

Посыпьте филе леща крупной солью, мелко нарубленными стеблями укропа и добавьте щепотку сахара. Поставьте в холодильник на пару часов.

Из костей, хвоста, плавников сварите бульон (не забудьте из головы удалить жабры! - у леща они горчат) . Варите в этом бульоне примерно в течение 40 минут ячмень, и остудите.

Сварите яйца и остудите. Отделите белки от желтков и мелко покрошите по отдельности.

Мелко накрошите зелень укропа.

Тонко раскатайте тесто, придав ему продольную форму, и выложите в подходящую форму, (лучше в форме рыбы) .

Поверх половины теста ровно распределите белки, следующим слоем - желтки.

Распластайте филе леща по диагонали на тонкие ломтики, и выложите их поверх желтков. Сверху положите толстый слой рубленного укропа.

Добавьте в сваренную и остуженную ячменную крупу крупной соли и перца, и накройте ими рыбу.

Теперь осталось только наложить сверху вторую половину теста и плотно защепить по краям.

Смажьте жиром противень и опрокиньте на него получившийся «пакет» из формы. Охладите ещё раз в холодильнике. Перед выпечкой смажьте яйцом и сделайте проколы вилкой.

Разогрейте печь или духовку до 200 градусов, и запекайте в течение 15 минут. Затем сбавьте температуру до 125 градусов и продолжайте выпекать ещё 15 минут.

В случае необходимости покройте фольгой.

ОВОЩИ. 1 шт. крупного картофеля; 1 шт. крупной свеклы; 1 шт. моркови; 1 шт. красного лука; немного сливочного масла и рыбного бульона.

Вымыть и очистить овощи (очистки лука и моркови можно использовать при приготовлении рыбного бульона) .

Овощи покрошить соломкой, и обжарить на масле. В конце добавить немного рыбного бульона и дотушить.

СОУС. 1 луковица; 3 дцл. рыбного бульона; немножко винного уксуса (из белого вина) ; 1 дцл. сливок; 250 гр. сливочного масла.

Мелко накрошите лук. Поставьте кипеть бульон, сбрызнув туда немного уксуса. Выпарьте почти полностью. Добавьте постепенно сливки и уварите до приемлемой густоты.

Снимите с плиты и дайте немного остынуть. Взбейте в соус комнатной температуры масло, и сразу же подавайте к столу.

Украсьте порцию мелкой зелень весеннего лука. Вместо леща можно использовать также сига или окуня.

Если у Вас нет интернета то конечно же в поисковике не посмотреть, придётся вам по читать специальную литературу )))