Кто угадает, зачем раньше работники общепита замораживали яйца?

Может быть чтобы приготовить глазунью правильную (белок быстрее растопится и свернется, а желток останется жидким и целым) ? Или как вариант яйца всмятку или пашот? Скажите уже наконец, а то я полчаса уже голову ломаю!

Раз, экономия, тогда чтобы из одного сделать ДВА (замороженное лучше режется) :).

не приходит в голову.. . а зачем???

Чтобы они не протухли и дольше оставались свежими.

Сами знаете, вопрос задаете - это что, тест на на вшивость.

При замораживании объём увеличивается.. .
т. к. белок содержит воду.. .
Ещё есть способ приготовления меланжа замораживанием.. .
Возможно его меньше надо в продукты добавлять.. .

Может готовили меланж. Или как то связано с пересортицей и боем. Готовили наверное выпечку.

варятца быстрее?

Чтобы все яйцо шло в ход, когда так разбиваешь, часть остается в скорлупе. Или чтобы варить без скорлупы.

Кто Вам сказал такой бред? ! Я сама работала в общепите и такого точно никогда не было.

Чтобы дольше хранились, не разбивались, может быть что-то связано с весом яйца, и знаю, что охлажденные яйца лучше взбивать!

ой. никогда в жизни не догадаюсь... а смысл их замораживать... вот виртуозы... однако...))))))))))))))))))))))))))))))

Чтобы увеличить срок хранения.

Чтобы хранились дольше

А в мороженных яйцах желток становится как варенный

Себе от мороженых яиц по чуть-чуть отпиливали?

Или чтобы не бились, или чистить их проще.

Интрига полная!! ! Так зачем же все таки???

Интересно! ! Зачем ?

Чтобы не бились

А может яйца замораживали потому, что охладить их не могли? Ну морозильные камеры были, а холодильников не было...

Чтобы бактерий и всяких микроорганизмов на скорлупе заморозить..

чтобы не бились?

откройте наконец нам эту тайну

Чтобы было легче отделять желток от белка

может из-за дефицита?

ну не знаю может для того чтоб дети не вылупились....))))) обезвреживали как то... даже в голову ни чего не приходит нет на самом деле очень интересно зачем! или для того чтоб их запекать... чтоб не лопались... так зачем? наверное они их так варили! "

Белок лучше взбивается, следовательно, меньше надо яиц

Так зачем же???

чтоб не бились

для увеличения веса