А вы квасите капусту? а как?

Последнее время не квасим. Негде хранить. Раньше стояла на балконе, а сейчас зимы тёплые пошли. С квасили мы так. Брали обязательно капусту "Слава".Квасить начинали с первыми заморозками. Обязательно острям ножом, а никакими другими приспособлениями, мелко нарезаи капусту и тёрли морковь. Капусту руками перетирали, обязательно с крупной солью, добовляли морковь и перемешивали. Это всё закладывали в тару очень плотно. Нужно перед закладкой в тару сказать "У-уу".Тогда капуста будет сочная и хрустящая. Ставим в тёплое место под гнёт и время от времени прокалываем её,чтобы вышли газы. Пробуем, когда считаем, что она готова выносим на мороз. Можно по желанию добавить яблоки (антоновку) или клюкву. ЕШТЕ НА ЗДОРОВЬЕ.

я солист,
солю капусту!

Капуста белокочанная квашеная
10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.
Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.
При квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.
Перед тем, как квасить капусту в кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.
Кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.
После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Капуста квашеная по грузински
10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: 10 л. воды, 500-700 г. соли
Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную кадку, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.
Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 столовых ложек уксуса.

Капуста краснокочанная квашеная
10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.
Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в кадку, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт «капуста белокочанная квашеная»).

Да, и очень вкусно! Рецепт уже неоднократно писала в ответах

К рецепту Владимира. : перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

на литр кипяченой воды по 1 столовой ложке соли и сахара капусту нашинковать и утаптывать в 3 литровый бутылек постепенно добавляя рассол только холодный добавлять рассол

Это элементарно: нашинковываем капусту, морковь - солим, немного сахарим и ставим под гнет.

Я солю в 3-литровой банке. Шинкуете капусту, добавляете моркови и все это упихиваете в банку. Потом готовите рассол: на 2 л воды надо положить 2 ст. л полные соли (воду возьмите кипяченую), размешайте и вылейте в капусту. Через 2 дня (это все стоит в тепле) сливаете рассол, добавляете в него же 4 ст. л. сахара и снова в капусту. Еще денек терпения и она готова! Можно хранить в погребе, можно в хол-ке. Лично я готовлю по мере необходимости-съели-еще посолила