ВЫ квасите капусту на всю зиму сразу много..или по 2-3 литра...

А хранить то не где! По этому конечно порциями 2 трех литровые банки, как съели так можно снова если есть желание, слава Богу это самый доступный продукт. Огурцы, помидоры дорого.

А вот если есть дача или дом в деревне то конечно, родители все закрывают и капусту солят в более больших количествах.

Раньше квасили много, по 60 литров за раз на семью. Осенью, когда капуста дешевая
Делали так
Капусту режем, морковь трем на терке, много
Маленькие кочаны белокочанной и краснокочанной разрезаем на 4 части-дольки. Они будут закладываться целиком
Морковки тоже чистим - тоже целиком пойдут
Яблоки поздних сортов, Антоновка, Мелба
Клюква

На дно 40-литрового эмалированного бака кладем слой резаной капусты с морковью. Дальше кладем четвертинки кочанов. Засыпаем опять резаной капустой с морковью. Затем кладем слой морковок. Опять засыпаем резаной. Затем слой яблок. Опять - засыпаем. А тут уже и бак наполнился
Второй бак на 20 литров - резаная капуста с морковью и клюквой - провансаль
Заливаем рассолом
Большой бак накрываем деревянным кругом, на него ставим маленький бак, тоже деревянный кружок, и на него гнет - большая кастрюля с водой
Дня 3 стоит на кухне, просаливается. Время от времени деревянной лучиной протыкаем толщу капусты - между стенкой бака и деревянным кругом. Капуста дает сок и сквашивается, идет брожение
Затем выносим оба бака на балкон, там они и стоят всю зиму. Капуста замерзает сверху, поэтому наскрести себе в миску капусты - ножом

И всю зиму капуста есть, нет необходимости покупать подорожавшую
Целый аттракцион - докопаться до четвертинок кочанов, обычно это к январю получается )
Стоит на столе салатник с капустой, морковкой, моченым яблоком - закуска
В щи, борщи, рагу
Тушить эту капусту, солянку делать
Сейчас делаем мало, пару кочанов. Меньше едим и меньше семья

по 1-2 банки, тк. храню только в хол.

по 2-3, мне больше ни к чему, да и хранить бОльшее количество негде

у меня 3-литровый контейнер есть, специально для закваски капусты - вот в нем и квашу))

Раньше делали сразу... сейчас по 5 л.... но только что пришла с супермаркета... капуста подорожала в 2 раза ..

Ой, мы очень любим капусту! Но квасим понемногу. Хранить негде, поэтому в спец. контейнере квасим-в холодильник помещается. Обычно уходит 3 кочана на это.

Много капусты лучше не квасить, так как при длительном хранении она теряет вкус и годится только для щей . Мы обычно квасим 2 - 3 кочна и храним в холодильнике . Обычно хватает на 2-3 месяца .

Нерж емкость с гнетом, литр вмещает, а капуста всегда в магазине

Квашенную, для борща со свеклой, покупаем на рынке у хозяек, мне хватает 1 кг ( покупает муж). Сама часто мариную один большой вилок ...режу очень тонко как ниточку ( мну руками, чтобы немного она стала мягче) + соль+ сахар+ уксус. Можно есть через час... а если придавить гнётом, то на вторые сутки, она ещё вкуснее. Полить оливковым маслом. Иногда, добавляю сырую свеклу на мелкой тёрке.

Наквасились.