почему когда варишь корамель она сахориться? кто знает какие нибудь рецепты конфет и сосулек напишите здесь.)))

Молоко, детскую смесь "Малыш", сахар и какао. Все смешать, скатать батончики и обвалять в какао или орехах.

Обжарь на сухой сковородке муку до золотистого цвета, смешай с порошком какао. На другой сковородке растопи сахар - песок и сливочное масло до золотистого цвета. Перемешай первое и второе до однородной массы. Батончики готовы! Можно орешки добавить!

Конфеты «Ласточкины гнезда»
Взбить 3 белка со 150 граммами сахара. Массу осторожно соединить со 150 граммами мелкорубленых орехов. Смесь выложить на смазанный жиром противень и подсушить на очень слабом огне.

Конфеты метеорит
1 кг ирисок растопить с 300 г масла сливочного и всыпать измельченные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на холод. ириски должны быть мягкие молочные (тузик или золотой ключик -- чтобы жевались, а не откусывались) .

ирис - стакан сахара на большую столовую ложку сметаны и варить до коричневого цвета.
светлокоричневого, а не горелого/

Конфеты с ореховыми ядрами Очистить орехи от скорлупы, вынуть из них ядра целиком и разделить их на две половинки. В глубокую посуду всыпать 2 стакана сахарной пудры, добавить 1 не взбитый белок, 2 чайных ложки холодной воды и 2 порошка ванилина. Хорошо размешать смесь и сформировать из нее шарики: к каждому шарику с двух сторон прикрепить по 1/2 орехового ядра. Орехи можно заменить слегка поджаренным миндалем, лещинными орехами или арахисом.

http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class164
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-10158/

Конфеты домашние
молоко сухое - 100 г
сахарная пудра - 6 ст. л.
сгущенное молоко - 130 г
коньяк - 25 г
орехи лесные - 25 шт.
изюм - 75 г
какао-пудра - 5 ст. л. или шоколад для выпечки "Выпекайка" - 80 г
Соединить сухое молоко, сгущенное молоко, сахарную пудру и коньяк, тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать шарики, в середину которых положить либо орех, либо изюм. Сформированные шарики обмакнуть в какао-пудру или в расплавленный шоколад (как расплавить шоколад, см. инструкцию на упаковке) . Конфеты поместить на тарелку, выложенную пергаментом и поставить на 10 минут в холодильник, а затем уложить в конфетницу.

и еще:
200 г сгущенного молока с сахаром
250 г темного шоколада
60 г жареного фундука
15 мл коньяка или бренди
какао-порошок
белый шоколад
Подготовим все продукты. Орехи измельчить. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Снять с огня и смешать со сгущенкой и орехами. Добавить бренди и размешать. Охладить. Руками скатать из полученной смеси шарики размером примерно с грецкий орех, обвалять в какао, еще раз расскатать. Тогда шарик приобретает интенсивный коричневый цвет. Выложить каждый шарик в бумажную формочку. Белый шоколад растопить на водяной бане. С помощью корнетика из пергамента украсить конфеты по своему вкусу.

на сковороде растопить сахар, чтоб не подгорел. снять его. вот и карамель

Да потому что сначала надо сахар растопить а потом уже в него вводить остальные ингредиенты.

а