из какого луче мясо делать шашлык? какие специи и вообще что надо добавлять а кроме лука???

лучше из свеженины делать. .

Шашлык с гранатовым соком

Ингредиент:
* свинина - 2,5 кг.
* вино красное сухое - 1/2 стакана
* сок гранатовый - 1/2 стакана
* лук репчатый - 8 шт.
* лимон - 1 шт.
* хмели-сунели - 1 ч. л
* перец черный - по вкусу
* масло оливковое - 3 ст. л
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

Шашлык по-армянски

Ингредиент:
* баранина - 1 кг.
* лук репчатый - 2 шт.
* лимон - 1 шт.
* соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Мясо (баранью корейку) разрезать на кусочки по 25-30 грамм, посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте на 8 часов. Затем куски мяса нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и готовить на мангале над раскаленными углями и смазывая бараньим салом. На гарнир к шашлыку подать свежие помидоры, дольки лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинзу, тархун, а также печеные баклажаны.

Шашлык по-грузински

Ингредиент:
* говядина - 1 кг.
* лук репчатый - 2-3 шт.
* петрушка - 1 пучок
* лист лавровый - 1 шт.
* уксус виноградный - 2 ст. л
* перец душистый горошком - 5-6 шт.
* соль - по вкусу

Способ приготовления:
Филе говядины (лучше выбирать вырезку) нарезать кубиками средней величины, уложить в глиняную посуду, посыпать нарезанным репчатым луком, солью, черным молотым перцем, добавить виноградный уксус, лавровый лист, душистый перец горошком. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте (на нижней полке холодильника) на 2-3 дня. Затем жарить нанизанное на шампуры мясо на мангале над углями, не забывая поворачивать шампура вокруг своей оси.

Шашлык Гинтарас по-литовски

Ингредиент:
* телятина - 800 гр.
* чеснок - 4 зубчика
* лимон - 1 шт.
* шпик (или сало) - 200 гр.
* соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Филе телятины нарезать кусочками (толщина — 0, 5 см, ширина — 6 — 8, длина 10 — 12), немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Это только я из мяса перечислил .. а если интересно могу дать книгу там масса рецептов шашлыка из всего даже из грибов есть

Шашлык из шампиньонов

Ингредиент:
* шампиньоны - 600 гр.
* шпиг копченый или соленый - 150 гр.
* помидоры - 4-5 шт.
* лук репчатый - 3 шт.

Способ приготовления:
Шампиньоны почистить, промыть, обдать кипятком. Крупные грибы порезать вдоль на 2-3 части, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тоненькими кусочками, помидоры и лук кольцами. Все продукты нанизать на шампуры и готовить в над раскаленными углями 3-7 минут.

Я люблю из свинины.
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ;
2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;
3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;
4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;
5) лук, прокисший томат;
6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;
7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;
8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;
9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.
10) 8 ст. л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. л молотой куркумы, 1 ст. л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст. л грамм масла, 1/2 ст. л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

Качество шашлыка на 90% зависит от мяса. Мясо должно быть хорошее! Дальше - на любителя, можно добавлять всё, что Вам нравится. Некоторые вообще делают просто: лук, соль и перец черный молотый и очень даже вкусно получается!

Если религия позволяет, то свинина. если нет, то баранина... специи красный перец, хмели -сунели, соль... .
Мариновать лучше в яблочном уксусе 1-2 часа.... можно не мариновать (на любителя).. .
При готовке взбрызгивать вином.... Насаживать на шамруо лук, мясо . помидор.
Идет хорошо под Кинзмараули охлажденного до 20 гр. , водка до +5..(надо, чтобы бутылка запотела, но не морозить ее в морозилке..). ,
коньяк-дагестанский (Дербент, и т. п.).. комнатной температуры.
Можно конечно и под пиво...

Мясо+лук хорошо перемешать, оставить на пару часов, за 15-20мин. посолить и поперчить, не лимон, уксус, я недобавляю, дает жескость. Самое главное, сделайте хороший соус, зелени побольше. Мясо любое, какое хочется, а специи лучше неложить, забьет вкус мяса.

свинина - шея.
барнина - все.
говядина - почти все
по рецепту не наворачивайте, а то от вкуса мяса останется пшик.. .
самое лучшее для свинины - лимон, лук, черный перец, лаврушка.. . часов на 5...
можно и меньше... .
а все эти кефиры, майонезы, и пр. сильно меняют вкус мяса...

баранина, говядина, телятина!
Предлагаю попробывать такой маринад
Помидоры, зелень петрушка, кинза, чеснок, лук, острый и сладкий перец все измельчить и залить мясо, затем добавит уксус лавровый лист, соль, немного коньяка и все тщательно перемешать руками и оставить мариноваться примерно часов на 8.

Мы делаем чаще из баранины, парной. Режем на кусочки, туда соли, лука кольцами-полукольцами, постоит и на огонь. После приготовления в чашку, и все перемешать с луком кольцами. Кому поострей - кушать с аджикой или острым кетчупом. Так готовят мясо чабаны на выпасах и в аулах Дагестана, Азербайджана. (ну на всем Кавказе, наверно))))

из говядны а отальное хз

Баранина лучшее мясо для шашлыка. Мариновать? Да как угодно на что фантазии хватит.

Баранина для шашлыка не годиться: во первых, если это старая баранина, не ягненок 2х месячный, то мясо будит пахнуть и жесткое. Лучше всего баранину тушить в кострюле в помидорах свежих и луке с базиликом, черным перчиком около 1,5 часа на медленном огне, туда пойдут и ребра и шейка. как правило шашлык не получиться мягкий и сочный из баранины, если у вас за спиной нет 45 летнего опыта приготовления шашлыка, надо жарить на угольках часа 1,5,а на природе скорей хочется отведать шашлык и выпить.
Свинина в этом случае лучше она быстро жариться на углях, для цвета мяса и вкуса замаринуй в гранатовом нектаре. режешь мясо в ведро лучше 5*5 кусочки они быстро жаряться, заливаешь соком гранатовым, лук репчетый кольцами сверху режешь, остальную часть лука на блендер или мясорубку, и перекручиный добавляешь в шашлык, чтоб пока ехал в лес мясо при такой жаре не пропало, добавляешь базилик, перец черный, лаврушка, горошек, гвоздика
если захочется курицы, или другой птицы, то ее лучше замориновать в кефире, она тогда будит нежная

можно для вкуса лимончику порезать...

приправу для шашлыка, минеральную воду, майонез.
а шашлык лучше из свинины