Как сделать поверхность коржа ровной?

Лет десять я кормил свое подрастающее поколение этими полосками, пока как-то само собой не забылось. По сути - это те же полоски, которые можно купить в любом привокзальном киоске. Люблю их со студенческих времен.
Готового рецента я в свое время не нашел, собирал по частям из разных, в то время еще дефицитных, поваренных книг. Из НИОКР (а они продолжались пару лет, с множеством мелких вариаций) кое-что вынес важное.
Есть соблазн снизить калорийность этого продукта за счет уменьшения объема масла. Не нужно этого делать - корж получится плохой.
Не знаю, удавалось ли кому-либо выпечь корж в голой, без вощанки, форме или сковороде. Точнее, выпечется он, возможно, нормально, но отодрать его от металла, не поломав, очень сложно. Поэтому вощанка обязательна, не экспериментируйте. Нет вощанки, возьмите обычную бумагу, присыпьте мукой и очень тщательно пригладьте к краям посудины ногтем. Последнее важно, потому что корж повторит 1 :1 все неровности бумаги, а обрезать неопрятные края у готового коржа вам не удастся - он искрошится.
Далее. Нижняя поверхность коржа у вас получится идеально ровная, а верхняя - холмистая. Большого ума не нужно, чтобы сообразить, что неровная поверхность должна уйти внутрь полоски, но не всегда это соображается.
Ровный верх особенно важен, если вы не остановитесь на вареной сгущенке, а попробуете сделать шоколадную глазурь. Сахар доводим до состояния порошка в кофемолке, смешиваем в чашке с какао (кофе, как ни странно, не годиться, не попадает в гамму) по вкусу (не переборщите!) , потом аккуратно, буквально по капле добавляем горячую воду или молоко. «По капле» оттого, что запросто можно проскочить ту фазу, когда будущая глазурь примет консистенцию густого меда. Всё, дальше нельзя, потому что иначе «глазурь» придется есть отдельно ложкой, на корж она жидкой хорошо не ляжет. Корж смазываем очень тонким слоем повидла (излишек просто сосрести ножом, не жалея) , выливаем медообразную глазурь на его поверхность, аккуратно ножом или ложкой распределяем по поверхности. Не старайтесь сразу сделать глазурь идеально ровной, лучше поработайте с краями - они должны быть аккуратными. Глазурь сама через 15 минут станет ровной, как лист металла.
О начинке. Их много и почти все хороши. Но осторожно со свежими ягодами - протертые с сахаром, они неизбежно будут вытекать из полоски или вам придется эту полоску умять, пока продвигаетесь от холодильника к столу. Я остановился на банальном яблочном повидле, из магазина; можно сливовое - чуть хуже, кислинки меньше. Выбирайте внимательно. Повидло не должно быть мутным и (очень важно) должно быть густым. Жидкая бурда испортит настроение.
Очень захотелось полоску. Выйду из голодовки, обязательно сделаю. Еще чего-нибудь у вас здесь вычитаю и воспарю.

Отстругайте тёркой, ножом- если песочный, твёрдый. Или же при выпечке насыпьте на поверхность его бобовых, не взбугрится тогда.

пласт проткнуть вилкой раза 3-4( не нужно его хомячить) накрыть бумагой для выпечки, сверху фасольки сухой а вообще тесто не должно пузыриться и лопаться.