Как испечь бисквитный корж, чтобы поверхность была ровной?

Есть специальная штука, типа пояска вокруг формы, его смачивают водой и он охлаждает стенки во время выпечки. Еще можно перед выпеканием сделать в центре разровненного теста ложбинку. Ну и да, просто срезать горб и пусть его на обсыпку/пирожные. Или перевернуть готовый бисквит и дать примяться самому (все равно бисквит надо сутки выдерживать по хорошему)

Сделать правильное тесто и выставить правильную температуру. Сделайте стандартный бисквит, сравните с тем, который делаете Вы, возможно, найдете ошибку. На 4 яйца, по 150 граммов сахара и муки. Белки от желтков отделять не обязательно, просто взбивайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара. С мукой замешивать быстро, но "нежно", не дольше минуты и лучше, рукой тесто вылить в форму и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, 30-40 минут, готовность проверять ладонью, слегка нажимая, если проминается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. При выпечке в первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать ему остыть в форме. Температура яиц большой роли не играет, т. к. мы не охлаждаем ни посуду, ни сахар, а 3-4 яйца довольно быстро принимают температуру окружающей среды и продуктов. Все остальные ухищрения вокруг бисквита не так уж и важны, если соблюдены эти правила, ничего с ним не случится. Да, и никаких разрыхлителей, включая соду!

Бить по нему молотком, как только вытащишь из духовки

Делать углубление в центре перед отправкой в духовку. Хорошо так углублять, чтоб разница в уровнях не менее сантиметра была. Тогда он ровнее получается.

Я просто разрезаю корж пополам, потом срезанную часть переворачиваю "вверх ногами" и кладу поверх предыдущего коржа. Тогда верх получается ровным, а внутри все пропитывается и ничего не видно.

его все равно потом разрезать какая разница ?? его делят на 2 на 3 части )) специальным ножом... ) ну если уж проблемы с неровностями серьезные разравнивайте тесто равномернее.. и не перебарщивайте с разрыхлителем...