Как делать безе?

Мы с детства знаем "золотое правило" взбивания белка: туда не должно попасть ни капли воды, иначе всe пропало. А как вы думаете, что будет, если добавить не каплю воды, а целых полторы столовых ложки? Это не шутка, а очередное открытие химика Эрве Тиса, родоначальника идей молекулярной кухни, с которой мы познакомились ещe в рецепте шоколадного мусса. Сегодня я хочу рассказать вам про революционную технологию, которая гарантирует идеально сухие, пышные, лeгкие и рассыпчатые безе, которые сам месье Тис назвал «кристаллы ветра» . Невероятно и захватывающе.
Ингредиенты для "«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса"
* Белок яичный — 1 шт
* Сахар (мелкий сахарный песок) — 30 г
* Сахарная пудра — 15 г
* Вода (холодная) — 1,5 ст. л.
Замечательный кулинар Делия Смит предлагает быстрое приготовление безе.
Попробовала, очень быстро, просто, для любителей хрустящего безе.
Весь рецепт по ссылке http://www.povarenok.ru/recipes/show/47540/
Приятного аппетита и да здравствует наука!!!

"Безе в микроволновке"

* Белок яичный — 1 шт
* Сахарная пудра — 150 г
* Стружка шоколадная (по вкусу, или любой сироп для украшения)
белок взбить венчиком, добавить сахарную пудру (у меня ушло немного больше, чем по рецепту) - получится плотная, густая масса
скатать шарики с грецкий орех, выложить в бумажные формочки для кексиков,
ставим в микроволновку
Готовим при максимальной мощности 1-2 мин.
Как остановится микроволновка, не открывать (я сделала ошибку, и у меня сели немного) , дать остыть безе внутри микроволновки!! !
Присыпать шоколадом или полить сиропом
Получился прекрасный десерт к кофейку!

"Меренги-острова с шоколадом и ягодным соусом"

* Белок яичный (взвесить) — 2 шт
* Сахар (столько же по весу, сколько белков)
* Шоколад черный (или другой, порубленный) — 20-30 г
* Малина — 100 г

Рецепт "Меренги-острова с шоколадом и ягодным соусом"
Меренги-острова с шоколадом и ягодным соусом ингредиенты Белки нужно взбить на средней скорости до мягких пиков.
Постепенно добавить сахар, увеличить скорость и продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет влажной и блестящей и не будет формировать уверенные "твердые пики".
В готовую меренгу добавить шоколад, перемешать.
Выложить в порционные формочки, провести ножом по стенкам формочек и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд - не больше, при максимальной мощности (у меня 1000 Вт)!! !
Готовые островки нужно охладить. Малину смолоть в блендере и протереть через сито.
Меренги выложить на блюдца, полить малиновым соусом и наслаждаться райским десертом!!!

Меринги

4 яичных белка лежавших с неделю яиц и хорошо отделенных от желтков взбить в пену с 200 г сахарной пудры и каплей лимонного сока. Отсадить на бумагу столовой ложкой или корнетиком и выпекать час при 150° не выше.

Изобрел меринги швейцарский кулинар Гаспарини (1720). Их выпекают при низкой температуре, и обычно они остаются цвета слоновой кости. Французские меринги dacquoise делают с арахисом и патокой. В Италии меринги обычно покрывают пирожное или мороженое. Они так быстро запекаются в горячей духовке, что мороженое не успевает растаять. В России меринги известны под шутливым французским названием "безе", что в переводе означает "поцелуй". («Да, Чичиков, уж ты не противься, одну безешку позволь напечатлеть тебе в белоснежную щеку твою! » Гоголь, Мертвые души)

Отделяем белки. Взбиваем в негустую пену с сахарной пудрой, на 1белок, 2ст. л. пудры. Ставим белки на паровую баню (чтобы дно не касалось воды) и продолжаем взбивать пока масса не уаеличится почти в двое и станет плотной и блестящей. Снимаем и выкладываем на бумагу для выпечки ложкой или кулинарным мешком нужную форму и сушим в духовке при минимальной температуре и с приоткрытой дверцей.

Белки хорошо взбить с сахаром и выпекать в духовке.

http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html если делать все как написано, получится обязательно.

4 - 6 белков на 2 стакана сахара взбиваете миксером или венчиком ручным минут 30, затем в духовку при 180 градусах на 20 30 минут, смазав лист маслом подсолнечным или положить пищевую бумагу на него и выкладываете столовой ложкой пирожное такой высоты и густоты какой вам надо, ну и вуаля!

безе !!!безе это не : пезе не гузе и не какое то там хуезе !! это БЕЗЕ его нужно готовить очень нежно так как это важно !!!важно ещё то что не нужно при готовке безе думать о плохом нужно думать о хорошем потому что безе любит радость любит улыбок !!!так что 100 грамм перед готовкой не помешат!!!! а ля у лю!!!!