подскожите хороший маринад для шашлыка (3 кг) на уксусе

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

На лимонах,,,,

если уж на то пошло, то уксус ( 9 %) траву, и чёрный перец ( лучше самим помолоть) и под гнёт

на уксусе не делаю покупаю смесь для шашлыка в нее минералку с газом перец лучше помолоть самому лимоны. Мариную под гнетом переодически помешиваю

На уксусе не делают, мясо только грубее становится. Лучше всего на кефире или минералке, и специи само собой!!

лучше на лимоне, чем на уксусе.

майонез -классика ))

Сначала полей минералкой, немного спустя- смесью кефира, майонеза, специй и тертого лука.

Вот рецепт маринада которым я пользуюсь. На 3 кг мяса берем лук примерно грамм 300 - 500, терем его на мелкой тёрке, к нему добавляем укроп, кинзу, петрушку всех по одному пучку ( мелко рубленной ), 2 средних зубчика чеснока (мелко резанного ), к этой смеси добавить давленные зерна кориандра зерен 15 - 20, давленный душистый перец горошком 10 штук, чёрный молотый перец 1 чайную ложку, соль 1 чайную ложку.
Смешать все это с мясом, и дать постоять 3 -4 часа или лучше ночь. Потом приготовить смесь из сока 1 лимона или лайма и соевого соуса ( соуса побольше чем сока ), и залить мясо этим раствором. Для смеси сока и соуса лучше сделать так сок 1 лимона смешать с двумя частями соевого соуса, соуса больше чем сока в 2 раза, если получится недостаточно маринада то долить соевый соус, но мясо не должно плавать в маринаде полностью.
за счёт того что мясо было сначала в тертом луке и зелени оно уже впитало все ароматы и про мариновалось, а соевый соус и сок лимона для того чтобы оно стало подсоленным и сочным.
А токже к этому маринаду можете добавить любую зелень и специи которые вам нравятся.