как готовить ТРОЙНОЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН. его вроде в лечебных целях еще используют

В одном бульоне варятся по очереди разные по жирности куры. Сначала суповые, затем бройлеры или цыплята. Если купите настоящую деревенскую курицу, то из нее бульон самый лечебный.

Такого бульона нет. Сейчас вообще куриный быльон хороший в городе не сваришь, так как на него идут не месячные бройлеры и не годовалые "суповые куры", а старые пятилетние петухи.

Бульон куриный обычный

Курицу промывают, очищают и рубят на куски. Заливают 2 л холодной воды, кладут соль и варят полчаса. Курицу откидывают, срезают мясо, а кости доваривают еще час. Потом кости выбрасывают, кладут обжаренные мелко нарубленные коренья, варят 20' и отстаивают. Слитый бульон сначала процеживают через сито, а потом через салфетку. Мясо споласкивают кипятком, и кладут в бульон.

1 суповая курица, 1 луковица, 1 морковка, 20 г корня сельдерея, 1 ч. л. соли, 1 с. л. масла

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=eQLpv17FLYc

Бульон крепкий (фюме) для немощных и худых

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Нарубить через крупную решетку нежирное мясо. В кастрюлю с фаршем влить 2 л. воды, добавить, соль и оставить на ночь на холоде. Затем поставить эту кастрюлю в кастрюлю пошире, налить между ними воды и положить 4–6 с. л. соли, сделав водяную баню. Варить на очень слабом жару 5–6 часов. Такой бульон получается очень крепким, ароматным и прозрачным, хотя пену с него снимать не обязательно. Он получится еще вкуснее, и наваристее, если вместе с мясом изрубить немного желудка, все равно какого, говяжьего, свиного или куриного. Хорошо приготовленный бульон уваривается до 1½ л. после чего его перчат. Если же его сдабривают другими бульонами или корнеплодами, то дают закипеть и лишь тогда снимают с жара.

600 г постного мяса, 100 г желудка. 1 ч. л. соль

в лечебных целях используют ВТОРИЧНЫЙ БУЛЬОН. его варят из мяса или курицы. варим куру в воде минут 20-30. бульон сливаем. снова заливаем водой и варим до готовности. получаем искомый вторичный бульон. используем для питания больных с заболеваниями желудка, желчного пузыря, почек.

3 кубика Галина Бланка и готово!!!!