кто знает как и из чего делают шашлык гиждуван .подскажите рецепт.

Шашлык гиждуван делают с обыкновенной постной говядины. То что писали сверху про воду и маринад это смешно, какой маринад-шашлык то "жеванный"!. Сочность достигается маленькой махинацией-чарви (инстин фат или внутренний жир) Жирок снятый с кишок сперва сильно охлаждаете а потом мелко мелко режется (именно режется, в мясорубке он просто раздавится) Потом замешивается с фаршем, добавляется немного обычного хлеба прокрученного через мясорубку (чтобы форму держал) и можно лепить на палочки и на мангал. Приятного аппетита!

Секрет гиждуванского шашлыка
Секрет приготовления гиждуванского шашлыка тщательно оберегался от многочисленных конкурентов по многим причинам и это вполне понятно: традиции на Востоке чтутся свято, передаются из поколение в поколение только доверенным лицам и сохраняются втайне, поскольку конкурентноспособность здесь крайне высокая. Работа по принципу "и так сойдет" тут не пройдет. Любой мало-мальски уважающий себя повар с детства усвоил азбучную истину - авторитет завоевывается годами добросовестной работы, а растерять его можно в одну минуту. Профессия кормит человека и его семью, а потому, для того чтобы стать высококласным специалистом и профессионалом своего дела нужно долго и упорно учиться, с малых лет впитывая как губка опыт старшего поколения с тем, чтобы в последующем передать его своим детям, внукам, правнукам.
Сколько я себя помню, когда речь заходила о шашлыке, в воображении каждого всплывал Гиждуван - районный центр, расположенный в 56 километрах к северу от Бухары.
Но, прежде, чем мы продолжим говорить о тонкостях гиждуванского шашлыка, следует, на мой взгляд, коротко подытожить общее представление о шашлыке вообще и в частности, среди подавляющего большинства его любителей. Мне не раз приходилось с серьезным видом выслушивать различные мнения в среде "специалистов" (как в Средней Азии, так и в России) относительно того, как правильно следует приготовить настоящий шашлык. Я специально не стану приводить здесь даже сотой доли тех жарких споров и дебатов, развернувшихся вокруг этого блюда, так как формат моего жанра не позволяет мне этого. Скажу лишь, что в основном мнения почти всех "асов" сводились к одному, а именно: главная тонкость это - маринад.
- Ни в коем случае не употребляйте уксуса! - советует один.
- Вино - это "вчерашний день" - констатирует другой.
- А я всю жизнь делал на лимоне - оправдывается третий.
- Лимон? ! Ну ты даешь! Шашлык следует мариновать исключительно на коньяке. На каком - не скажу.
- Ха! Рассмешил. Запомни: нет ничего лучше, чем кефир с майонезом - не унимается пятый.
Вспоминая О'Генри и его известное произведение "Деловые люди" так и хочется произнести: "А вы не пробовали мочу молодого поросенка? ".
А теперь, когда все вдоволь накричались и страсти улеглись, я открою вам секрет гиждуванского шашлыка: Ша! Все гениальное просто: главный секрет - это.. . вода. Обыкновенная вода. Лучше, все-же, кипяченная и охлажденная до комнатной температуры. Минеральная тоже подойдет.
Вы наверное полагаете, что я над вами издеваюсь? Отнюдь! Если не верите - проэкспериментируйте вначале на малом количестве мяса. Правда, лук, соль, перец и пряности при этом не исключаются. Они необходимы. На три килограмма мяса (любого: говядина, баранина, свинина; желательно - парного) достаточно полтора стакана воды. Из специй я рекомендовал бы зиру (ажгон) . Все тщательно перемешать, накрыть обычной плоской тарелкой, слегка прижать (чтобы появился сок) и отправить часа на три в холодильник.
Говорить о том, что шашлык готовится на мангале, полагаю нет необходимости. Следует дождаться, чтобы угли хорошенько прогорели. И последнее: некоторые предпочитают хорошо прожареный шашлык. Это не шашлык. Это сухое жареное мясо. Настоящий шашлык должен быть чуточку "не доведен" до конца, чтобы в нем сохранялся аромат специй и сочность самого мяса.