Помогите с холодцом???

Я желатин не добавляю.

на 5 литров воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Берем свиную ножку, рульку, цыпленка. ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи. Да! воды я обычно наливаю 2\3 кастрюли. Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. ТОЛЬКО ТОГДА СОЛИМ! А еще доб. специи: лавр. лист, перец душистый немного тертого мускатного ореха, гвоздику Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в хол-к.

Готовлю холодец из трех сортов мяса: говяжий подбедерок, свиная нога или рулька, индейка или курица. Мясо варю 6 часов с момента закипания на САМОМ МАЛОМ ОГНЕ, чтобы бульон не становился мутным. При этом необходимо все время снимать жир и пену. Через 3 часа добавляю лук (в кожуре), морковь, лавр лист, черный перец горошком, соль. Когда мясо свободно отделяется от кости, его вынимаю, бульон процеживаю и чуть остужаю. Мясо разбираю от костей, нарезаю, закладываю обратно в бульон, добавляю мелко порезанный чеснок. На НГ заливала его в силиконовую форму для выпечки.. В качестве украшения - майонезно-желатиновая полоска или отварные овощи.. .
Желатин никогда не добавляю, это будет уже не холодец, а заливное.

Холодец можно варить из птицы, говядины, свинины, или их комбинации. Если мясо в кровью, или вы варите его из свиной головы, ножек рульки, то отмоченное даже пару часов оно легче почистится и будет меньше пены, после чистки и промывки залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь, чтоб быстрее закипело, соберите образовавшийся шум и сразу убавьте огонь на минимум и пусть себе варится не меньше 4-х часов, посолите, добавьте корень петрушки, морковь, лук, в конце лаврушку и специи, если вы хотите добавить в холодец птицу, то где то на 2 часа позднее с момента закипания, и не забудьте собрать шум. чеснок можно класть в уже разобранное мясо или бульон перед разливом. В зависимости от соотношения количества мяса и жидкости можно получить заливное или холодец, когда много жидкости, то нужно добавить желатин и получите заливное, если мяса много, то холодец застынет сам, без желатина.

не надо желатин... ножки говяжьи, что на низ побольше было вот этой кожи, которая и позволяет застывать... Пусть варитсяхолодей долго, на медленном огне, чуть лине весь день, тогда бульон прозрачный... а что добавлять - Вам уже ответили... я добавляю моркову, лук, перец горошком, лаврушку.. . потом мелко всё режу, процеживаю, бульон и заливаю, сначала ставлю на холод, потом уже в холодильник... посолить надо покруче

никогда не добавляю желатин
лучше ножки или головы свинные
хвосты говяжьи
лапки куринные
все=или
+ мясо вырезка
люблю холодец из нескольких сортов мяса
+ лаврушка соль прец черный горошкем морковка лук-репка
варить долго на медленном огне
пока маясо само от косточек отпадет
потом мясо разобрать
бульон процедить
досолить если надо
чеснок давленный
и в холодильник застывать

Желатин не надо, сам прекрасно застывает. И еще смотря из чего холодец

Берёте 1говяжью лытку (или коленный сустав) , 2 свиных ножки. + мясо (немного) Наличие мяса -по-вкусу (хотите положите говядину, хотите- свинину, рульку. например) Всё это промываете и кладёте в большую кастрюлю. Ставите на средний огонь до закипания, потом переходите на медленный огонь, солите, и забываете об этом блюде часа на 4-5. Затем кладёте в кастрюлю лавровый лист, черный перец-горошек (можно душистый- это на вкус) , неочищенную луковицу и 1 морковку (это для цвета и вкуса) .
Варите до тех пор, пока кости самостоятельно не отойдут от мяса (точнее от жил) . Приготовление холодца занимает вцелом 8-12 часов. В этом случае желатин класть не придется. Не дождетесь отделения мяса от от костей- придется класть желатин.. .
Вода должна выкипеть примерно на половину- 2/3 объема.
Дальше дело техники. Вынимаете мясо и кости, отделяете одно от другого. Дальше- разбираете на небольшие кусочки мясо и режете помельче жилки и кожицу. Добавляете в эту массу нашинкованный лук (побольше) и чеснок, приправу по-вкусу. Раскладываете в форму и заливаете процеженным бульоном (желательно ещё горячим, чтобы лук не горчил, а чеснок источал аромат)
Всё это великолепие ставите в холодильник- а утром приятного аппетита! )))