Как правильно приготовить свинной язык?

Два свиных язычка весом около 700гр вымачиваем в холодной воде в течении часа.
Тщательно промываем и срезаем весь жирок и пленочки.
Заливаем холодной водой, доводим до кипения и сливаем воду прочь.
Язычки снова промываем и ставим варить в новой воде.
Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим около 2 часов.
Солим и добавляем перец-горошек и лавровый листик в конце варки.
Готовность определяем, воткнув вилку в середину языка - она должна проходить свободно.
Вынимаем язычки по одному и сразу же под холодной водой снимаем побелевший слой, иначе потом его придется срезать, так свободно он не снимется.
Укладываем в миску под крышку, и пусть охлаждаются.
3 красных мясистых перца протираем сухой салфеткой, укладываем на сухую сковородку и печем до обугливания кожицы со всех сторон.
Если у вас газовая плита, то можно испечь прямо над открытым огнем, но только не поврежденные перцы, иначе закапаете всю горелку соком!
Не забудьте включить вытяжку, запах еще тот стоит!
Готовые перцы кладем в кастрюлю, закрываем крышкой и ждем минут 30, за это время кожица отмякнет, и вы свободно снимете ее. Итак снимаем кожицу и удаляем хвостик с семенами. Режем перец крупной соломкой. Остывшие язычки тонкими ломтиками. Смешиваем перец, языки и 3 крупных зубчика чеснока, мелко порезанных. Выкладываем в стеклянную емкость, заливаем соусом.
Процеживаем сок от печеных перцев, добавляем к нему 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9% ароматизированного уксуса (на базилике с лимоном очень вкусно!) , 1 ст. л. соевого соуса или щепотку соли, 1 ч. л. сахара. Все перемешиваем до растворения соли и сахара и выливаем в языки.
Добавляем несколько веточек укропа, закрываем крышкой и ставим на 12-24 часа в холодильник.
Периодически встряхиваем, чтобы маринад распределялся равномерно. Выкладываем на блюдо и подаем как холодную закуску!

язык отваривают в воде от 1,5 до 3 часов. Всё зависит от размеров языка. При варке необходимо добавить соль, лавр. лист, перец горошком. Воду добавлять только горячую, чтоб язык не был жёстким. После под струёй холодной воды очистить его от кожи, пока он не остыл. Готовый язык положить в подсоленную кипячёную холодную воду, для его полного охлаждения. Лучше на ночь и в холодильник. Приготовить желе на прозрачном вкусном бульоне или на воде с добавлением желатина (по инструкции на упаковке желатина). Язык порезать на тонкие ломтики. В форму для заливного выложить готовые ломтики языка, залить 1/4 нормы желе и охладить в холодильнике. Затем выложить украшения из овощей (помидоры, огырцы, перец болг. , зелень, яйца отвар. и т д) и залить остальным желе. Для необычности блюда и произведения эффекта перед домочадцами рекомендую все проделать в губакой форме для запикания. Когда заликное полностью застынет, фору на 1-2 сек опустить в горячую воду и перевернуть на плоское блюда. Будет похоже на пудинг или торт. Но не забывайте, что там, где у вас низ на блюде будет верх. Поэтому весь декор надо направить в дну формы. Приятного аппетита.