Как готовили уху для царя? Старинный исторический рецепт.

"Ухой" в то время называли любой суп или похлебку, а не только рыбный. "Уха куряча" готовилась из курицы с добавлением различных пряностей. Если в суп добавляли гвоздику, то он назывался "черною ухою", перец - "белою ухою", "голым" назывался суп без специй.

Специи и пряности были непременной принадлежностью русской кухни. Горчичное зерно ввозили на Русь с древности, о чем свидетельствует находка конце X в. - горшка с надписью "гороухща", т. е. "горчица".

Кроме ух готовили также щи и борщи.

Уха царская со стерлядью.
Из молоденьких петушков варится пряный бульон. В него опускаются ерши и развариваются. Процеженный отвар осветляют. Для этого делают оттяжку из сырых яичных белков, которые взбивают вместе с уксусом.

Затем бульон еще раз процеживают. Закладка ершей может быть неоднократной. Тогда название ухи будет меняться — "двойная" или "тройная".

Пока осветляется бульон, разделывают стерлядь. Ее чистят и нарезают на порции. Куски рыбы опускают в кипящий бульон, и, когда он вновь забурлит, убавляют огонь. Варят уху до тех пор, пока рыба не всплывет. Пена снимается, жир тоже. Из готовых кусков стерляди вынимаются хрящи. В юшку вливается прокипяченное шампанское, опускается рубленая зелень.

Заметьте, в данном рецепте отсутствуют многие привычные специи. Но на столе, разумеется, может быть перец, а также лук и укроп. Но, попробовав это благородное блюдо как оно есть, многие не решатся перебивать его нежнейший вкус ароматическими и вкусовыми добавками.

Да, чуть не забыл, поставьте на стол ледяную водку в графине! Уверяю вас, только для того, чтобы по достоинству оценить сказочный вкус царской ухи!

Любопытный нюанс есть в приготовлении оригинальной ухи с названием опеканная юшка.

Опеканная юшка
Из полу готовой ухи достают куски рыбы, обмакивают во взбитое яйцо с мукой, обжаривают и вновь опускают в кипящий отвар.

я так готовила мужу

сначала отвар из ершей... они в марлечке.. . только кус и густота
потом в готовый бульон кладем свеженьких потрошенных карасиков.
Если вы их выловили только что, то чешую снимать не нужно, только животик выпотрошите.
Чешуя расплавится в бульоне полностью и придаст бОльшую клейкость ухе.
Минут через 20 вынимаем карасиков, пусть их скушает кошка
(я люблю их за сладость, но не люблю за костлявость) .

В уху закладываем голову и хребет крупной рыбы,
у меня это обычно 2,5-килограммовый карп.
Филе я съем отдельно, а эти запчасти пойдут для навара.
И закладываем вместе с головой целую луковицу, целую морковку и пучок укропа и петрушки, связанный ниткой.
Варим уже подольше, минут 30.

В конце варки солим по вкусу.
Вынимаем голову и хребет. Отдайте любителям пообсасывать косточки.

А в нашу уху последняя закладка - последний штрих.
Кладем кусок благородной рыбы - семги, форели.
Эта рыбка уже останется в ухе до победного уничтожения.

Заметьте, специй я не кладу принципиально !
Уха настолько ароматна, что малейшая перчина может все испортить.

Из готовой ухи вынимаем лук, морковку и зелень.
В тарелку наливаем только навар, посыпаем зеленью и кладем кусочек рыбы.

твоему царю позавидую по-доброму, когда таки приготовишь))

Пятак в любой жидкости, погружаясь плашмя, будет скользить из стороны в сторону.
Проверь в ванне.
И вряд ли в царскую уху бросали медную монету. .
А варили раньше уху именно на курином или дичином бульоне.
Без водки - царская, с водкой - архиерейская.
Простая тройная-четвертная уха.

Этот рецепт уже вряд ли и есть

вообще вначале отваривали то ли куропатку, то ли петуха, не помню, но обязательно нежирный бульон из птицы брали за основу

http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=a6aa8acd-cdde-46fb-b1d0-dbbf2b45faa6

Посмотрите тут.. =)

у меня свой рецепт по приготовлению ухи и тож вкусный

Наверно рецеп ухи всегда был одинаковый

рыба да бульба и всё

щас напишут. "царская уха"это тройная уха и каждый Рыбак варит её по своему. потому, что рыбак это заболевание :-)

Осетрина и будет вам царская уха

Ни как