Как вы готовите шашлык, какое мясо предпочитаете?

Приготовление.
Шашлык из баранины лучше всего готовить на дыму тлеющей виноградной лозы. Но не худшего результата можно достичь на углях плодовых деревьев. Для этого заблаговременно заготовляют короткие (до 30-40 см) полешки из толстых (не менее 3-4 см) веток алычи, сливы, вишни, груши, или яблони. Очень хороший шашлык можно приготовить на угле-антраците, но достать антрацит без запаха в Латвии, на мой взгляд, не представляется возможным.

Для шашлыка совершенно не годятся смолистые сосновые дрова, слишком быстро прогорающие и придающие мясу горьковатый вкус смолы. Также не годятся березовые, имеющие свой неповторимый аромат. Ведь Вы готовите шашлык, а не баню? ! Более уместным и удобным является использование древесного угля. Но учтите, что в этом случае Вы не готовить будете не на дыме, а на угле. Древесный уголь предпочтителен для приготовления шашлыка из свинины или говядины.

Итак. Разожгите дрова любым доступным Вам способом, впрочем, я не прав. Никогда не применяйте для разжигания горюче-вонючие нефтепродукты! Хотя, можете использовать спирт, если не знаете лучшего его применения. Добейтесь жаркого костра, дайте дровам загореться со всех сторон, но не сгореть дотла.

Пока горит костер, начинайте насаживать мясо на шампуры. Делается это так. Первый и последний куски на шампуре должны быть небольшими и самыми жирными, или просто самыми некрасивыми. Они будут предохранять остальное мясо от обгорания. Остальные куски насаживаются в произвольном порядке, старайтесь просто, чтобы мясо, по возможности, чередовалось с прослойками жира. При этом чистите мясо от прилипших кусочков лука, помидоров и петрушки, но оставляйте зернышки кориандра. Между кусками мяса можно поместить лук, нарезанный нераспущенными кольцами. Только возьмите для этой цели свежий лук, из маринада не годится, он уже своё отдал. Обожмите шампур рукой так, чтобы мясо размещалось на шампуре свободно, но без просветов. Если Вам кажется, что мясо слишком влажное, отожмите его прямо на шампуре. Следите, чтобы шампуры с мясом полностью укладывались в Ваш мангал.

Когда дрова полностью обуглятся, смешайте костер и разместите все угли в мангале равномерным слоем. Расположите шампуры над углями на высоте 10-12 см. Не стремитесь готовить шашлык из баранины на жарких углях, шашлык просто обгорит не приготовившись. Сначала он должен подсохнуть до такой степени, чтобы с него капал не маринад, а жир. Поддерживайте ровное тление углей раздуванием с помощью какой-нибудь фанерки. При вспыхивании углей или капель жира обрызгайте шампуры сверху водой или слабым раствором уксуса.

Готовность шашлыка определяется на вид, когда он равномерно поджаривается со всех сторон, и на вкус. Снимите один кусочек с шампура. Он должен быть сочным, но не водянистым или горелым. Если из поджаристого мяса еще сочится сукровица, то продолжайте жарить шашлык, увеличив расстояние от углей, или перераспределив их пониже. Если мясо уже готовое, но не выглядит поджаристым, наоборот, раздуйте жар, или уменьшите высоту шампуров над углями.

Как и с чем едят.
В Ташкенте шашлык подают шампурами на кислой лепешке, посыпанный тонко порезанным репчатым луком. В нашем варианте лепешку можно заменить большим листом салата и черным хлебом. Также к шашлыку подают 9%-ный столовый уксус, настоянный на красном перце и кетчуп.

Для любителей остренького я бы предложил салат из репчатого лука. Делается он быстро и просто. Одну-две головки репчатого лука нашинковать тонкими кольцами, размять в руках и поместить в пиалу или глубокую стеклянную или фарфоровую салатницу (миску) . Сверху посыпать молотым красным острым перцем и залить половиной стакана столового 9%-ного уксуса. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через 15 минут уксус слить. Все

Из напитков классикой считается сухие белые столовые или красные марочные вина. Очень уместна русская водочка или совершенно замечательное латвийское пиво. Совершенно неуместны коньяк и джин, хотя текила или хорошее виски совсем даже

Мы предпочитакм говяжью печень

Шея свининки))

Свинина или баранина

Человечену

Свинина, кура.

Самые сочные и вкусные у нас из свинины получаются. Особенно если еще помидорку, лучка на шампура одеть. Пальчики оближешь. )))))))

свинной ошеек

мы на решетке делаем, а мясо-филе кур, свинина чтоб с салом скраешку, печень гов., обязателно резать пластиками не меньше 1см толщ.

Свининку

рыба, курица и овощи на шампурах.

шею свиную, или крылышки куриные...

баранина, окорачка

рецепт вкусного шашлыка. мясо порезать на куски, добавить лук кольцами, посолить, поперчить, на 2кг мяса-3ложки меда, лимон ломтиками, добавить 0.5стакана белого вина, и майонез. шашлык получается незабываемо вкусный!

свинина в уксусе

свинина, детям-говядина.

Баранинку....