я срезал шкурку с сала молодого поросенка

Евгений,

Шкурку с сала или шкурку с салом?
шкварки получаются в процессе перетапливанья сала (можно со шкуркой) на смалец,
на смальце можно готовить, а можно сделать закуску из топленого смальца с яблоками и луком.

Но я вначале сало засаливаю с пряностями, а потом уж разные разности делаю.
К примеру, летом с черемшой перекручиваю, с листочками.
Вот только ежели у Вас молочный поросенок, то сала в нем практически нет, я прав? Тогда шкурку просто в шкварки превратите, да посыпайте ими блюда при подаче.
А можно в колбасу добавить, в ту, что с мясом да гречневой кашей делается, тоже хорошо будет. ммммммм!! !

Но ИМХО, вкуснее будет, ежели все же засолить предварительно.

А часть заморозьте, нарезав удобными кусочками, будете эту шкурку добавлять, когда мясо тушите, да бульон варите, такие нотки вкусные появятся... .

Как говориться, возможны варианты :))
Спрашивайте, если что!

шкуурку люблю просто есть, натерев солью)) )
а можно (только чтоб сальца было немного) разложить пласт, натереть солью, перцем, чесночком, скрутить рулетом, завязать, сверху еще посолить. пусть постоит по гнетом день-два. Потом в морозилку. Пусть будет.

Замаринуй ее в сильном солевом растворе, а потом можно в ней рулеты запекать или так съесть. Очень вкусно! Можно овощи и мясо завернуть. Тоже вкуснятина. Мои ее просто солят и едят! Но если ее много, тогда лучше засолить и оставить на хранение и исользовать по мере необходимости.

за чем ГОВЯДИНА лучше

на сале оболденная жаренная картошка (парубать мелко сальцо, чуть поджарить засыпать картохой дальше поди сам знаешь) , ели сала много то остальное и в морозилке полежит, да и посолить мона (натереть солью, травками всякоми чесночком, в целофан, сутки в тепле сутки в холодильнике, а потом в морозилку или на стол)