шашлык из курицы в белом вине

куриные окорочка - 4 шт
сухое белое вино - 300-400 мл
репчатый лук - 5 шт
лимонный сок - по вкусу
специи - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
Окорочка тщательно помыть и обсушить при помощи кулинарного бумажного полотенца. Затем разрезать каждый окорочок на три части и сложить в эмалированную миску.

Лук почистить, нарезать крупными кольцами и смешать с куриным мясом. Добавить специи, белое сухое вино и сок лимона. Все перемешать и поставить мариноваться не менее чем на два часа. Крышкой можно не накрывать. Ещё знакомые в кулёк заматывали.

Так как я живу в Италии, то на шашлык в Альпы мы выезжаем почти круглый год. Компания большая, у каждого свой рецепт маринада для шашлыка. Мне же лично больше всего нравится шашлык, маринад котророго базируется на белом вине. Только мы еще добавляем лук, черный перец и лавровый лист. Но все равно, приятный вкус шашлыку придает именно белое вино, которое, кстати, помогает расщеплять жиры при переваривании (винная кислота) .
Мы маринуем мясо (как курицу, так и свинину) от 3 часов до суток. Чем больше стоит в маринаде, тем ароматнее становится. Хотя совсем недавно я в какой-то передаче о приготовлении еды слышала из уст повара, что шашлык нужно мариновать от 15 мин до 3 часов... Не знаю, мне больше нравится хорошо промаринованное мясо.
Накрывать крысйкой не надо: при тепловой обработке алкоголь легко и быстро испаряется.
Вина обычно наливаю от 1/3 до 1/2 от массы мяса. на каждый килограмм мяса-0,3-05 л. вина. Когда вина не хватает-компенсирую луком. Побольше лука, смешанного с вином-гарантирую неповторимый вкус!

Кладешь в железную миску, заливаешь вино чтобы почти покрывало курицу, накрыть чем-нибудь, так чтобы оно (то чем ты накрываешь) прижимало курицу да так чтобы воздух пости не выходил. Желательно час, а лучше 2-3. Если на ночь есть шанс 75\25, что получится очень вкусно, но лучше не рисковать (хотя риск благородное дело) .