завтра варю холодец 1 раз из свиной ноги.прочла рецепты,вроде все ясно.есть что-то,что не пишут,но знать необходимо?

Лично мне нравится ассорти.
Желатин? какой ужас.. - это уже не холодец, а заливное будет.
Желатин кладут те, у которых пропорция: на одну свиную ножку, ведро воды!
Воды, следует наливать, чтобы на 2-3 см, покрыло содержимое кастрюли, луковицу.
Холодец не варят, правильней сказать томят, на самом медленном огне.
Лично я варю, ровно 5 часов, застывает очень быстро, и безо всякого желатина.
И так, ножки следует: осмолить, помыть, залить водой, и довести до кипения, затем, как следует выскоблить, и ножом, снять верхний слой с копытца.
Залить водой, довести до кипения, слить, ножки промыть в проточной воде. ( и так 2 раза!) .
Это делается для того чтобы бульон был чистым, прозрачным без постороннего запаха.
Заливаем холодной водой, так, чтобы покрыла на 3-4 см. не больше, после закипания, делаем самый минимальный огонь, чтоб только чуть кипело.
Через 3 часа, добавить, кусочек свинины, через час, курицу.
курица - 1 час.
Еще нравится в холодце, куриная печень, но! Её следует отварит в отдельной кастрюльке, т. к. при варке, испортите цвет бульона.
Добавить в тарелку.
Солить, в самом конце варки.
Общее время варки, таким образом составить 5 часов.
Раньше, свиные ножки не сварятся, не будет надлежащего желерующего эффекта. .
Остывшее мясо слить через дуршлаг.
Мясо раскладываем по формам добавить черного перца и немного чеснока, сверху, залить горячим бульоном (тогда запаха чеснока не будет) .

ножку свинную порубить и намочить на ночь в холодной воде вместе с мясом. чем разнообразние мясо тем вкуснее. за ночь вымокнет кровь из мяса и при варке бульен будет чище.

Воду доливать нельзя, варить на тихом огне не меньше трех часов

Первое - скоблить и чистить ножем. Потом залить холодной водой и варить на маленьком огне /для прозрачности/ с куском мяса в большом колличестве воды без крышки. Через некоторое время положить туда целые морковь, лук, петрушка, лавр. листок и соль /варить долго, до 5 часов на медленном огне, пока размер воды не уменьшиться намного. Вода должна колыхаться еле-еле/. Очищать поверхность.
Размер жидкости уменьшится намного. Мокнуть палец в бульон, - должен чувствоваться клейстер. Аккуратненько вынуть все овощи. Мясо укрыть, потому что высохнет и потемнеет. Бульон остудить, снять жир, процедить и залить мясо на тарелках.

из ноги не вкусный лучше куриные лапки

положить еще рульку можно свиную или говяжью, варить нужно, чтобы уварилось в два раза, т. е. воды стало в два раза меньше и мясо отделялось от костей без особого нажима, еще потом я добавляю столовую ложку желатина, замоченного в воде предварительно, для упругости (береженого как известно берегут) и во врем варки кладу луковицу, очищенную, не резанную и морковь, для аромата, не забудьте про чеснок перед тем, как поставить в холодильник.

Одной свиной ногой не обойтись, необходимо ещё мяса положить. Я например добовляю говядину и голень индейки

Нет. Особый навыков не требуется - при >>>долгой<<< варке мяса с повышеным жиросодержанием получается густой бульон. Он на подобии желатина замерзает при низкой температуре. Из ножки барашка всё будет то же самое.
Советов нет смысла давать - т. к. это личные вкусовые пристрастия.