Что можно приготовить из свеклы?

***Котлеты из свеклы
600 грамм свеклы берут 2,5 ст. ложки манных круп, 150 грамм сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны или 1,5 стакана сметанного соуса.
Сваренная в шкурке свекла очищается, пропускается через мясорубку или натирается на терке. Затем ее кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, прогревают, всыпают подсушенные манные крупы и варят до готовности круп. После этого массу охлаждают до 40-50 градусов, добавляют протертый сыр, яйца, соль, хорошо перемешивают, формируют из этой массы котлеты из свеклы, обкатывают их в сухарях и жарят с обеих сторон на разогретом масле. Котлеты из свеклы подают на стол со сметаной или сметанным соусом.

***Свекла с начинкой
700 грамм свеклы берут 1/2 стакана риса, 100 грамм яблок, 150 грамм сыра, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, по 1 ст. ложке масла и сметаны. Для поливки понадобится 1/2 стакана сметаны.
Выбирают свеклу одинакового размера, промывают, варят, очищают от шкурки, вырезают сердцевинную Затем заполняют ее начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных нашинкованных яблок, смешанных с сахаром, протертого сыра, яиц и масла. Фаршированная свекла кладется в сотейник, смазанный маслом, сверху ее поливают сметаной и запекают в духовке. Свекла с начинкой подается на стол со сметаной.

********Запеканка с морковью
Морковь – 4 штуки, сухари – 8 столовых ложек, вода – 1 стакан, яйцо – 2 штуки, сахар – 2 столовые ложки, масло – 4 столовые ложки. Запеканка с морковью готовится из сухарей. Морковь служит наполнителем. Чтобы приготовить запеканку, сухари измельчаем в ступке или пропускаем через мясорубку и заливаем горячей водой. Добавляем масло и яйцо. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. Подливаем немного воды и тушим на сковороде на маленьком огне. Чтобы приготовить запеканку все ингредиенты смешиваем и выкладываем на разогретую с маслом сковороду. Блюдо запекаем в духовке.

***Тушеная морковь
Морковь – 1 кг, коньяк – 3 столовые ложки, масло сливочное – 100 грамм, соль и сахар. Чтобы стушить морковь, корнеплоды чистим, моем и нарезаем кубиками. Морковь кладем в сотейник, заливаем небольшим количеством кипятка, добавляем соль и сахар. Чтобы тушеная морковь была вкусной и нежной, кладем масло. Варим до готовности, пока не выкипит вода. Тушеную морковь поливаем коньяком.

***Свекольная икра
На 600 грамм свеклы берут 2 луковицы, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сахара, по 1/2 грамма корицы и гвоздики, 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки. Соль и перец в свекольную икру добавляют по вкусу.
Свеклу промывают, пекут или варят до готовности. Затем очищают, пропускают через мясорубку или мелко шинкуют ножом. Поджаривает на масле, добавляют нарезанный слегка обжаренный лук, уксус, молотый перец, сахар, молотую корицу, гвоздику и соль. Полученную массу хорошо перемешивают, выкладывают на тарелку горой и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Свекольная икра подается на стол как холодная закуска.

Перечистите, натрите на тёрке и заморозьте, потом используете на супы и второе.

Свекла фаршированная
Свекла отварная - 3-7 шт. ,
Перец болгарский (желтый) - 1-2 шт. ,
Морковь - 1-2 шт. ,
Рис - 1/3 стакана,
Репчатый лук - 2 головки,
Зелень укропа - 5 веточек,
Зелень петрушки - 5 веточек,
Зеленый лук - 1 пучок,
Подсолнечное масло,
Соль.
Перец мелко нарезать (оставив несколько колечек по количеству свеклы) , морковь измельчить на крупной терке.
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, оставив несколько веточек для украшения, лук (зеленый и репчатый) измельчить.
Репчатый лук обжарить на масле, добавить морковь и тушить 5 минут. Добавить болгарский перец, зелень петрушки и укропа, рис (предварительно отваренный) . Все перемешать.
Свеклу очистить от кожицы, удалить мякоть из середины овоща. Получившиеся стаканчики наполнить смесью из риса, овощей и зелени, запекать 20 минут при средней температуре.
Подавать, поместив каждую свеклу в кольцо болгарского перца, посыпав зеленым луком. Украсить веточками петрушки и укропа.

Свекла, фаршированная мясом курицы и овощами
Свекла средних размеров – 3–4 шт. , сыр тертый – 80 г, перец сладкий желтый – 1 шт. , горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ч. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Для фарша
Филе куриное – 300 г, горошек зеленый консервированный – 70 г, огурцы соленые – 2 шт. , картофель вареный – 2 шт. , морковь вареная – 2 шт. , яйца вареные – 2 шт. , майонез – 3 ст. ложки, зелень кинзы измельченная – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Мясо мелко нарезают и обжаривают в оливковом масле. Картофель, морковь и яйца очищают, мелко нарезают и смешивают с мясом. Добавляют натертые огурцы, зелень кинзы и горошек. Массу солят, перчат и заправляют майонезом.
Свеклу варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают, очищают. Затем срезают верхнюю часть, мякоть аккуратно удаляют ложкой. Свеклу наполняют приготовленным фаршем, кладут на смазанный маслом противень, посыпают сыром и запекают 7–8 мин.
Запеченную свеклу кладут на листья салата и украшают кружками сладкого перца и горошком.

Свекла фаршированная

4 круглые одинакового размера свеклы, 0,5 стакана сметаны.
Для фарша: 0,5 стакана риса, 1 антоновское яблоко, 150 г творога, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления свеклы фаршированной: Свеклу отварить до полной готовности, охладить, опустив в холодную воду, очистить от кожицы, аккуратно вырезать сердцевину. Заполнить свеколки фаршем, приготовленным из сваренного рассыпчатого риса, смешанного с натертыми на мелкой терке яблоком, вынутой свеклой, а также творогом, яйцом, приправленными солью и сахаром. Для свеклы фаршированной можно придумать свой оригинальный фарш или использовать классические рецепты.

СВЕКОЛЬНИК
(так меня научила мама, и данный вариант кажется мне самым вкусным)
на 3л воды - 3 средние свеклы, 2 картофелины, яйца, свежие огурцы (я специально не указываю кол-во яиц и огурцов, потому как это по вкусу- мне, например, нравится, когда огурцов много) , зеленый лук, укроп, лимонная кислота, соль, сметана.
Отварить свеклу в кожице (около 2-х часов - от размера зависит) , охладить, очистить, натереть на крупной терке (или порезать небольшим кубиком) . Вскипятить воду, положить в нее свеклу, лимонную кислоту (или чуть-чуть уксуса - лучше яблочный) . Дать покипеть пару минут. Отдельно отварить яйца, картофель в мундире. Всё остудить. Перед подачей в каждую тарелку покрошить картофель, яйца, огурцы, залить свекольником, посыпать зеленью, заправить сметаной.
P.S. Так же по вкусу можно добавить уже в тарелку чуть-чуть горчицы

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ.
На 500 г свёклы - 1 морковка, корень петрушки или сельдерея, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль.
Очищенную и обмытую свёклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 50-60 минут) , положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут.

Салатик из свеклы с чесноком, черносливом и грецкими орехами.
Тушенная морковь, морковные и свекольные котлеты, борщ сварите
или свекольник, запеканку морковную с творогом.

Салатики)

отварите, натрите на тёрке, добавьте чеснок, чернослив и майонез.
или запеките в фольге в духовке.

мы любим салат из отварной, натертой на терке свеклу с черносливом и майонезом или вместо чернослива добавить чеснок

венегрет, салат вареная морковь, свекла, чеснок, майонез, ещё можно посушить, замариновать

вкусный борщ с капустой но не красный

мы делаем овощные бутеры. Тру на терке морковь, свеклу, режу лук, чеснок. Режу батон. В овощной фарш специи и 1 яйцо, перемешиваю, выкладываю на ломтик батона, переворачиваю фаршем к низу, жарю на среднем огне с одной и другой стороны. Очень вкусно!