Поскажите как просто и вкусно замариновать свинину для шашлыка

Так как я живу в Италии, то на шашлык в Альпы мы выезжаем почти круглый год. Компания большая, у каждого свой рецепт маринада для шашлыка. Мне же лично больше всего нравится шашлык, маринад котророго базируется на белом вине. Только мы еще добавляем лук, черный перец и лавровый лист. Но все равно, приятный вкус шашлыку придает именно белое вино, которое, кстати, помогает расщеплять жиры при переваривании (винная кислота) .
Мы маринуем мясо (как курицу, так и свинину) от 3 часов до суток. Чем больше стоит в маринаде, тем ароматнее становится. Хотя совсем недавно я в какой-то передаче о приготовлении еды слышала из уст повара, что шашлык нужно мариновать от 15 мин до 3 часов... Не знаю, мне больше нравится хорошо промаринованное мясо.
Накрывать крысйкой не надо: при тепловой обработке алкоголь легко и быстро испаряется.
Вина обычно наливаю от 1/3 до 1/2 от массы мяса. на каждый килограмм мяса-0,3-05 л. вина. Когда вина не хватает-компенсирую луком. Побольше лука, смешанного с вином-гарантирую неповторимый вкус!
КОгда вина нет, или его просто жалко выливать в шашлык-можно взять сок из 1-3 лимонов (зависит от количества мяса) , разбавить водой до просто кислого состояния (из ужасно кислого) , и использовать вместо вина. Не пользуйтесь химическим уксусом-пожалейте свое здоровье и здоровье тех, кто этот шашлык будет есть.

Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)
Надо: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.
Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Сначала вкусно выбираем мясо, маринуем в смеси лука и уксуса, уксуса кладём немного, иначе мясо в нём сварится и будет кислым, а потом правильно зажариваем.

Свежую свиную шею тщательно промыть под проточной водой. Взять разделочную доску, острый нож и нарезать мясо на куски (примерно 3 на 3 см) . Сложить в эмалированную или пластиковую посуду.
2
Как мариновать свининой шашлык

Лук очистить от шелухи и нарезать кольцами (можно полукольцами, если вы не будете его насаживать на шампур) . Зелень (укроп + петрушка) помыть и нарезать. Сложить лук и зелень в посуду с мясом.
3
Лимон помыть и разрезать на 4 части, выжать из него сок в мясо. Добавить приправы (розмарин, мускатный орех, чёрный перец, тимьян, базилик, лавровый лист) . Хорошо всё перемешать и плотно накрыть крышкой. Убрать в холодильник на 6-8 часов лучше на ночь) .
4
Перед приготовлением добавить соль и ещё раз хорошенько перемешать. Нанизать мясо на шампуры (можно чередовать с луком) и жарить над раскалёнными углями до готовности, периодически переворачивая. При возгорании поливать смесью маринада смешанного с водой (в пропорции 1:1). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА В ВЕСЁЛОЙ, ДРУЖНОЙ КОМПАНИИ!
Обратите внимание:
Мариновать мясо нужно не меньше двух часов. Для маринования мяса лучше всего подойдёт эмалированная посуда, ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду, так как она при окислении может выделять вредные вещества. Не стоит мариновать мясо в уксусе, его запах перебьет истинный вкус мяса.
Полезные советы:
Если вы хотите быстро замариновать мясо, для этого отлично подойдёт кефир или сильногазированная минеральная вода, смешанная с лимонным соком. На шашлык лучше всего выбирать свиную шею, эта часть мяса самая мягкая и нежная. По возможности выбирайте молодое мясо, оно более нежное.

на масле, на вине, на кефире, на майонезе или на уксусе.... на кефире нежный получается.

Пишите: берёте какую-нибудь подругу Марину и садите её в таз вместе со свининой. Всё это перемешиваете и выливаете в унитаз. Вы это кушать не будете.

Мясо, много лука, майонез. можно специи по вкусу или свежую зелень. на килограмма 2,стакан светлого пива. уксус не добавляйте! в майонезе уксуса немного, поэтому он не высушит мясо. а пиво придаст мясу мягкость. мы всегда так делаем. держать в маринаде можно от 6 до 12 часов. может можно и больше, но мы его к этому времени съедаем с удовольствием.

Лук, помидоры, соль, перец.

Чтобы мясо было сочным и мягким, достаточно замариновать его в соли, перце и репчатом луке без уксуса на 3-4 часа

мазик, лимон, лук перец преправы, уксус

Купить Готовый Шашлык в Магазине