подскажите как вкусно замариновать свинину для шашлыка?))

Без уксуса и майонеза. Это самое главное.
Уксус сушит мясо, а майонез это вообще колхоз, тем более что майонез при нагреве разлагается на очень неприятные и ядовитые вещи.

Чтобы заменить уксус, можно добавить лимон или помидор, их кислота смягчит мясо. Еще смягчает мясо водка (грамм 50 на 5кг шашлыка я лью) . Можно кстати сразу добавить и кислоты и алкоголя - плеснуть пол-стакана белого вина, в нем мясо замаринуется очень хорошо и будет нежное.
Ну и специи-приправы по вкусу, и главное лук.
Посолить не забудьте )

Маринад для мяса
(без кипячения)

Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, ? лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан уксуса.
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками; мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться, овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

Маринад простой

Один стакан уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец, мариновать 2 часа.

Маринад для мяса
Уксус 3% - ный 200 г. , лук репчатый 50 г. , морковь 25 г. , петрушка 20 г. , сельдерей 20 г. , лавровый лист, перец, соль, сахар.
Закипятить воду с солью, сахаром, приправами – овощами и уксусом. Когда маринад остынет, залить им мясо.
Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями

Для того чтобы приготовить 1 л. маринада необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6% - ого) .
Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист.
Коренья: 1 – 2 штуки репчатого лука, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 сельдерея.

Способ приготовления:
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15 – 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии, каких – либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

шашлык на кавказе (родине шашлыка) делают так- мясо, много лука и перец на 2 часа... потом солить и жарить (сразу) т. к. соль как и уксус делает мясо сухим. Дмитрий походу весьма забавный рецепт предложил... можно даже попробовать, но вот это точно не кавказский шашлык а просто мясо на шампурах.

кроме того на кавказе добавляют лимон вино уксус, помидор и прочую кислоту для того чтобы скрыть некачественное мясо- и обычно это получается, но такое мясо они сами не едят а готовят на продажу.

про майонез, киви и прочую фигню- это вообще мегаколхоз.. . можно еще в керосине вымачивать.

Шашлык на сметанно-майонезно-пивном маринаде

1,5 кг мяса
200 г сметаны 20%
200 г майонеза
500 г репчатого лука
1 стакан пива
перец, соль
Нарезать лук полукольцами, руками слегка размять.
Нарезать мясо кусочками для шашлыка, перемешать с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и майонез, перемешать, убрать в холод на 12-16 часов.
За 2 часа до жарения влить к мясу пиво, перемешать.

ничё не понимаю ...какую хрень тут пишут!!! !
....майнез, лемон.... а может х рень положить ещё???
только свежее мясо+лук+специи для шашлыка (без тмина) =2 часа и готово. посолить перед жаркой за 10 мин.
вчера покушали! остаток привезли домой-сегодня в микроволновке разогрел-супер-как вчера!
и не надо мешать со всякими там соусами, таматными пастами, кефирами

если мясо свежее то самое лучшее это специи, много лука и пару ложек томат пасты. все тщательно помять руками.

а я люблю мин. вода с газом, лимон, лук и специи

Шашлык на пиве (маринуется всего 3 часа)
Надо: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.
Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем винным уксусом, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

А почему никто не написал:
минеральная вода+ кефир? Шикарно мягкое получается.

На моей практике лучшим маринадом является маринад с майонезом, помидорами, реганом, и баклажанами. Естественно плюс лук, соль и перец.. .

Надо чтобы мясо в таком маринаде постояло перед жаркой на солнце часика еще 2, чтобы маринад поднагрелся.

Этот маринад чем еще уникален - после того как мясо пожарено, ёмкость с маринадом, ставите на угли и когда он будет горячим кушать как соус/добавка шашлыку! Вещь отменная!