Подскажите как замариновать говядину чтоб получился реально мягкий и вкусный шашлык?

За сорок минут до приготовления посолить и поперчить тонкие куски (2 см в поперечнике) . Шампуры класть на мангал с адски раздутыми углями и постоянно раздувать их во время жарки. Перевернуть шампуры только один раз, когда сторона зажарится до готовности, около 3-5 минут, потом таким же образом зажарить вторую сторону. Соответственно вся жарка должна занять не более 10 минут, иначе будет сухое мясо, которое не прожуешь. Полить перед подачей лимонным соком или ворчестерским соусом.

А лучше всего купить телятину и обычным способом замариновать.
При маринаде самое главное, чтобы была кислота (уксусная или лимонная) , сухое вино.

белое сухое вино и сок лимона-классный маринад

Много лука. Реально много. Никакого уксуса. Кефир напополам с водой. И постоянно мять руками. Желательно женскими, но под мужицким контролем. Остальное зависит от "шашлычника". Это свинятину можно оставить греться, а говядину постоянно нужно на шампурах вертеть - деликатный, сцуко, продукт)

Шашлык из говядины - это извращение.

Ингредиенты:
белое вино — полстакана
сахар — 1 чайная ложка
шалфей — 1 чайная ложка
репчатый лук — 1 штука
растительное масло — 2 столовые ложки
черный молотый перец — 1 чайная ложка

Как готовить:
Лук натереть на терке. Все специи размешать в масле, оставить на час. После чего добавить в масло лук, сахар и вино. Говядину порезать на кусочки и замариновать в приготовленной смеси. После маринования смесью можно поливать готовящийся шашлык.

говядину мягкой делает горчица. . придумайте что-нибудь с ее применением..

Лук газировка и припавы по вкусу

Говядина, маринованная по-берлински
Для рецепта вам потребуется:
для маринада:
морковь - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 луковица
корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу
уксус - по вкусу
говядина - 200г
лимон - 1 шт.
Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят.
Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в духовке.
Готовое мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

Портвейн — 2 стакана
Соус ворчестерский — 4 чайные ложки
Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 2 стакана
Кетчуп — 8 столовых ложек
Уксус — 4 столовые ложки
Майоран сушеный — 2 чайные ложки
Сахар — 4 чайные ложки
Розмарин сушеный — 2 чайные ложки
Вырезка говяжья — 1,5 кг
Шампиньоны свежие — 12 штук
Помидоры — 3 штуки
Лук репчатый — 3 головки
Перец болгарский зеленый — 3 штуки
В контейнере смешайте портвейн, ворчестерский соус, измельченный чеснок, растительное масло, кетчуп, уксус, майоран, сахар и розмарин. Добавьте нарезанное кусочками мясо, перемешайте, закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Разогрейте гриль или мангал.
Наденьте на шампуры, чередуя, мясо, грибы, разрезанные на 4 части помидоры, порезанный на куски лук и порезанный небольшими кусками зеленый перец.
Жарьте до готовности, постоянно смазывая маринадом и переворачивая.