подскажите как пожарить говядину, чтобы она была мягкой

Во-первых, для жарки должна быть СПЕЦИАЛЬНАЯ часть говядины, лучше-филе, но это дорого... Значит, говорим об обычном, но ХОРОШЕМ куске говядины.. . Во-вторых, перед жаркой обсушите её бумажными салфетками, ну, а теперь готовка. Раскалите растительное масло (лучше рапсоворе или специальную смесь для жарения) на сковороде и обжарьте хорошо КАЖДУЮ сторону до образования крепкой золотистой корочки. Разогрейте духовку, примерно 180 градусов, натрите говядину солью и перцем из мельнички (перец всегда используйте из мельнички) и жарьте на решётке примерно 45-60 минут (зависит от качества мяса и его толщины) . Затем выньте, заверните в фольгу и подержите минут 5-10 просто завёрнутой. Потом можно нарезать тонкими пластинками и подать вкусный соус. самый простой: в жире, что осталя от жарки мяса, обжарить до прозрачности мелко нашинкованный лук до прозрачности, влить 200 г сливок, прокипятить, посолить, поперчить, добавить немного тимьяна или розмарина... .
Можно и просто купленное мясо нарезать стейками, отбить, посолить, поперчить и обжарить....

перед жаркой поддержите мясо в пиве. И тогда оно будет нежным и мягким.

Порезать говядину маленькими кусочками, на раст. масле обжарить лук, добавить
мясо тушить мин. 30,затем доб. морковь, томат, специи и тушить до готовности мяса.

жарить телятину. А говядину - тушить или варить

Добавьте киви (натрите его на мелкой терке) он придает мягкость говядине.

ее как то горчицей намазывают *или маринуют*почитайте еще где то в кулинарных советах

Отбейте ее. Обваляйте в яйце, потом в муке. И на раскаленную сковородку на 2 минуты с одной стороны, две с другой.

говядину лучше не жарить. ее лучше варить или тушить или в духовке...