Варенье ЧОУ - ЧОУ , (пополам с Апельсиновыми корками) .
В АЗИИ, Индокитае, Китае, Бирме и Англии популярно -- Варенье ЧОУ - ЧОУ
из смеси ИМБИРЯ и Апельсиновой корки.
Приятное варенье, но очень острое -- есть вприкуску его нельзя.
Зато можно добавлять в выпечку (как в начинку, так и в тесто) , а сироп хорошо
впишется в глинтвейн.
Если нет апельсиновых корок, то можно сделать варенье из одного ИМБИРЯ,
уменьшив в два раза количество сахара и воды.
Варенье ЧОУ - ЧОУ.
СОСТАВ :
120 ~ 150г, ИМБИРЯ,
корки от 2-х Апельсинов,
2/3 стакана сахара,
1/3 стакана воды,
при желании - сок 1 лимона
Имбирь вымыть и соскоблить с него кожицу - (срезать кожицу не нужно,
достаточно имбирь просто поскоблить, как молодой картофель) .
ИМБИРЬ -- порезать кубиками, положить в банку и залить холодной
водой.
В другую банку положить апельсиновые корочки и тоже залить водой.
Вымачивать три дня, меняя воду не менее трех раз в день.
Воду с имбиря слить, апельсиновые корочки вынуть из банки и
порезать кусочками по размеру ИМБИРЯ.
В небольшую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, положить
порезанные имбирь и корочки.
Довести до кипения и сразу снять с огня.
Остудить и дать настояться 2~3 часа.
Еще два раза нагревать и остужать ВАРЕНЬЕ.
На третий раз варенье довести до кипения,
(при желании подкислить соком лимона) и разложить в чистые баночки.
Укупоривать можно герметично, тогда варенье можно хранить при комнатной
температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.
*_____________________________________________________________*
Для сведения :
В 15 веке в Европе -- имбирный пряник стал символом любви и уважения.
В 1800х годах имбирем посыпали эль или пиво, потом перемешивали напиток
раскаленной кочергой - так изобрели имбирный эль.
В русской кухне имбирь известен с 16 в. Он применялся как ароматическая
добавка в квас, сбитень, брагу, мед, а также в пряники, куличи, сдобу,
ВАРЕНИЕ, компоты.
В западноевропейской кухне используется, кроме того, в пиво, пудинги.
В странах АЗИИ -- на родине имбиря, его добавляют в блюда из птицы,
а свежий имбирь целым корневищем засахаривают и варят из него
ВАРЕНИЕ ЧОУ - ЧОУ (пополам с апельсиновыми корками) .
В Индии -- ИМБИРЬ добавляют в пшеничную муку, чтобы улучшить ее вкус и
предохранить от запаха затхлости, а также широко используют для маринадов.
ИМБИРЬ -- употребляют и как самостоятельный продукт.
Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной
муки с различным процентным содержанием имбиря.
В Англии, Австралии и в США из ИМБИРЯ -- делают имбирное пиво
и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например Имбирный
ЭЛЬ.
Использование ИМБИРЯ в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах
характерно для европейской и американской кухонь.
В странах АЗИИ -- ИМБИРЬ используется непосредственно при тушении
мяса и домашней птицы.
На мясо ИМБИРЬ -- оказывает не только ароматическое действие, но и делает
его более мягким.
В разные блюда -- ИМБИРЬ добавляют в разное время :
В тесто -- во время замеса, либо в конце его.
При тушении мяса -- за 20 минут до готовности
в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда -- за 2-5 минут
до готовности.
В соусы -- после окончания тепловой обработки
Нормы закладки имбиря относительно высокие -- до 1 грамма на 1 кг. теста
или мяса.
Маринованный ИМБИРЬ -- ГАРИ, используют как приправу к суши.
http://kuking.net/18_457.htm
http://ukrspice.kiev.ua/special/ginger.html
