Блюда из крольчатины?

Король латышской кухни – «Заячий сыр» , который на равных конкурирует с изысканными французскими паштетами. Это блюдо достаточно лего приготовить. Попробуем? !
ЗАЯЧИЙ СЫР

Понадобятся: 1 заяц или кролик, 100 г свиного сала, 9 яиц, 100 г творога, 100 г сливочного масла, 10-15 белых сухих грибов, 1 ст. ложка тмина, 3 ч. ложки порошка сухого майорана, 2 ст. ложки сухого укропа

Для теста: 1-1,25 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла.

Теперь как готовят!
Тушку зайца или кролика очищают от пленок, шпигуют салом и жарят на противне в духовке до полуготовности (это займет около часа) . После чего мясо рубят на кусочки и складывают в кастрюлю вперемешку с кубиками свиного сала. Доливают 2 стакана кипятка и тушат на медленном огне до выпаривания воды и полной мягкости мяса (советую воспользоваться скороваркой - время приготовления существенно сократится) . Когда мясо и кости разварились до полной мягкости, их вынимают. Мясо трижды пропускают через мясорубку, а косточки толкут в ступке. Теперь пора из 5 яиц зажарить яичницу и пропустить ее вместе с творогом через мясорубку. Добавить к этой массе истолченные в порошок сухие грибы, пряности, масло, перетереть все в эластичную массу, пропустить сквозь сито или взбить миксером. Мясные и немясные компоненты тщательно перемешать, вбить туда сырые яйца, вымешать до получения однородной массы. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3 мм, обернуть им начинку-фарш в виде буханки хлеба и запечь в духовке на медленном огне.

Мясо кролика из-за небольшого содержания жира хорошо комбинируется с другими видами мяса и с другими продуктами. Тем самым улучшаются органолептические показатели блюд. При оптимальном сочетании крольчатины с другими компонентами можно получать изделия высокой пищевой ценности, в том числе для диетического и детского питания.
Благодаря отличным вкусовым и кулинарным качествам из кроличьего мяса можно приготовить более 200 разнообразных, вкусных и питательных первых и вторых блюд. В парном или недостаточно охлажденном виде в переработку мясо пускать не следует. После забоя тушку кролика следует подвесить в прохладном месте на 8-10 часов, благодаря чему одновременно с остыванием мясо частично созревает, и вкусовые качества его улучшатся. В летнее время забой кроликов желательно проводить вечером, вто даст возможность повисеть мясу в течение ночи. Зимой же время забоя в течение суток значения не имеет. Но, чтобы мясо быстрее созрело, его сразу замораживать нельзя.
Для приготовления вкусных блюд из крольчатины необходимо ее умело обработать. Вначале тушку кролика потрошат, удаляют остатки волосяного покрова, освобождают от пленки, которая хорошо снимается, и очень тщательно моют в холодной воде. Затем обработанную тушку на 1-1,5 часа кладут в холодную воду. За это время в воде растворяются остатки крови, происходит обескровливание мяса и оно белеет. После этого, вынув из воды, тушку приготавливают для варки или жарения. для разделения тушки на переднюю и заднюю части разруб делают по линии, проходящей по последнему поясничному позвонку. Можно также тушку делить на три части: вместе с окороком отрубить заднюю часть туловища, а затем, оставив грудную часть, отрубить переднюю (с лапками) . Каждую часть разрубают пополам. Тушка, таким образом, оказывается разрубленной на 6 кусков. Если это необходимо, можно разделить ее и на 12 кусков. Нарубленные куски мяса еще раз промывают и на 15-20 минут кладут в холодную соленую воду (нельзя воду пересаливать) . Когда соль впитается в мясо, вынимают куски из воды и дать ей стечь.
ДЛя предотвращения потемнения тушки после разделки ее следует натереть лимоном. Для придания мясу более острого пикантного вкуса за два часа до приготовления с помощью обычного шприца или иглы для шпигования надо впрыснуть в разные участки тушки 10-15мл коньяка. С тушек, на которых имеется много наружного и внутреннего жира, необходимо его снять, перетопить и употреблять отдельно при приготовлении блюд из картофеля, круп, заправкисупов т. п.

Кулинарные рецепты

Кролик с грибами по-польски

Отварить тушку кролика и порезать его на порции. Свежие грибы или сухие, вымоченные в воде, нашинковать и жарить на сильно разогретом жире до готовности. Сложить в кастрюлю порции крольчатины, сверху положить жареные грибы и все это залить сметаной. Посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и подогреть. На гарнир можно подавать рассыпчатый рис или салат из овощей. На 500г. мяса: 50г. грибов, 4 столовые ложки сметаны, соль, перец, петрушка по вкусу.

Я таких людей не понимаю. Как буд-то есть больше нечего! У меня сосед голубей разводит и ест. Это ненормально.

аааа живадёры))))))

мерзость!

у тебя руки из жопы растут - ничего не получится)) )
На карме написано - что ТЕБЕ ВСЕГДА НЕ ВЕЗЕТ
жалко так тебя - с тобой все мучаются