как замориновать курятину на шашлык уж очень жесткая попалась

освободи её от костей, натри специями и горчицей (готовой) с майонезом -пусть часик постоит, потом на решётку -и вперёд!

1. Крепчайший зеленый чай или плод киви (мясо в киви долго не держать) .
2. Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана натурального виноградного сока, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5 шт. гвоздик, 10 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, несколько сушеных ягод барбариса.
3. Смесь оливк. масла, специй, соевого соуса и горчицы. Очень нежно и вкусно получается.
4.соевый соус - 50 мл лимонный сок (винный уксус) - 50 мл чеснок - 1-3 раздавленных зубчика соль, черный перец, паприка - по 1 ч. ложке
5. Пучок зелени (мелко порезать) , 2 ст. л. лимонного сока, 150 гр растительного масла, соль, черный перец. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2-3 часа.
6. 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 луковица (мелко порезать) , 1 зубчик чеснока (продавить через пресс) , розмарин, тимьян. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.
7. 3-4 ст. л. растительного масла, 3-4 ст. л. белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмарина, кайенского перца (острый красный перец) , паприки. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1-2 часа.
8. 1 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. карри, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. соли, щепотка кардамона. Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут.
9. 1 ст. л. имбиря, 3 зубчика чеснока (продавить через пресс) , 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. шерри, 2 ст. л. куриного бульона, 1/2 ч. л. сахара, 1-4 перца чили (мелко порезать) . Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 минут
10. Соевый соус, чеснок, лук. Мариновать 2-3 часа.

замаринуй в уксусном рассоле и все будет ок

мясо от уксуса еще больше резиновым станет! Возможно Вам попалась курица суповая, а не бройлерная, которая для жарки. Если так, что кроме варки, часа 2-3 её уже ничего не спасет.

лук, соевый соус, коньячку или водки 3-4 ст. л. немного майонеза +специи

Тогда её лучше запихать в банку и в духовку.

Репчатый лук перекрути на мясорубке. Примерно 1кг на 1кг мяса.