можно рецепты яблочного сидра и яблочного вина?

Для крепких столовых вин и для крепких вин — наиболее пригодны кислые и кисло-сладкие осенние и зимние лучшие хозяйственные сорта (напр. , антоновка) , а также для более грубоватых крепких вин — годятся и лесные яблоки и падалица. При этом яблоки могут содержать разное количество кислоты и сахара, и при приготовлении сусла для этих вин сок яблок приходится сдабривать, разбавлять или смешивать с другими сортами яблок или иных фруктов. Конечно, лучшие сорта дадут и вино лучшего качества.

Для сладких десертных и ликерных вин наиболее пригодны ароматичные, хорошие и лучшие сорта, осенние и зимние, кисло-сладкого вкуса.

Райские и китайские яблоки пригодны для всех сортов вина с соответствующими добавлениями сахара, воды и пр.

Можно, конечно, для виноделия употреблять и все другие сорта, имеющиеся в хозяйстве, но для получения лучшего вина их следует смешивать. При этом следует сорта, дающие мутное вино, смешивать с сортами, дающими вино прозрачное; сладкие и безвкусные (ранние летние) смешивать с виннокислыми и терпкими (преобладание первых дает непрочное вино для немедленного употребления, а преобладание вторых — напиток, способный долго сохраняться) . продолжение смотрите тут: http://vinum.narod.ru/recept2.htm

еще сделайте яблочный ликер. Для этого натрите на крупной терке 1 кг сочных, хорошо промытых и очищенных яблок. Положите в бутыль, залейте туда же 0,5 л хорошей водки. И поставьте на солнце на 4 - 5 недель. Выделившийся сок процедите и на 1 л сока добавьте сироп, приготовленный из 300 г сахара и 600 г воды. Дайте неделю отстояться, потом процедите и разлейте по бутылкам.

А теперь перейдем к шипучему яблочному вину, которое французы называют сидр, а россияне до революции обзывали яблочником.

Первый рецепт. В бочонок на 1 ведро вливают 3 л сока. В отдельной посуде разводят 2 кг сахара на 7 л воды и варят час на слабом огне. Сироп переливают в фаянсовую или деревянную посуду, дают остыть до температуры парного молока (40 - 36 градусов) и смешивают в бочонке с соком. Закрывают бочонок - не очень плотно! - и ставят в холодное место на 8 суток. Главное - не заморозьте! Затем вливают в бочонок 750 - 1000 г водки, закупоривают покрепче деревянной пробкой, засмаливают и ставят в погреб на 3 месяца. Кстати, лучше будет, если бочонок полный.

Второй рецепт. В большую бутыль нужно положить 2,5 кг порезанных и очищенных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды затем надо обвязать горлышко марлей и поставить на 2 недели на солнце, не забывая ежедневно бутыль взбалтывать. Когда яблоки всплывут, жидкость нужно процедить через марлю, поставить на 2 дня на солнце, а потом перенести на 10 дней в холодное место. Спустя 10 дней опять процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить, а пробки прикрутить проволокой. Держать бутылки следует в холодном месте. Напиток можно употреблять через 3 недели. Эффект гарантирован,