вот хочу пригатовить кавказки шашлык, сколька времени молеравать и какие специ добавлять?

Раньше, до замужества, думала, что вкуснее шашлыков моем мамы ( царство ей небесное) никто не делает. А вышла замуж за армянина.... Теперь все друзья ( настоящий интернационал- русские, евреи, поляки, белорусы, украинцы) , когда мы собираемся только просят моего мужа сделать. И на Кавказе уксус не дают в шашлыки! Просто лук порезать, размять с солью до получения сока, добавить специи и дать постоять. Минимум сутки. Конечно, чем дольше, тем вкуснее. да, вот что еще.... Мясо должно быть порезанным большими кусками.

Ни в чем не мариновать. Ничем не посыпать. Соль/перец - как готов будет, и то не стоит. Лучше сделать соусы, приготовить салаты, запастись маринованными ягодами, ну хоть просто овощи-гриль сделать.
Если очень-очень хочется посолить до того как, используйте ХОРОШУЮ минералку.
Рекомендации типа "Лучшее мясо для шашлыка, шейная часть" меня просто убивают. Пусть-ка эта советчица приготовит шашлык из коровьей или бараньей шеи, а я посмеюсь в сторонке.
Либо мякоть с бараньего задка, либо, если хотите на косточке, то грудинку баранью порежьте порционно, только ребрышки как следует зачистите.
Безусловно, бывает необходимость и вино для маринада использовать, но в совершенно конкретном случае - когда будущий шашлык предстоит везти по жаре, эдак часиков 10, а сумка-холодильник блистательно отсутствует, но сейчас достаточно прохладно, нужды нет.

КАК ГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ - http://supercook.ru/barbecue/barbecue-02.html
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ - http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html
ШАШЛЫКИ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА - http://supercook.ru/barbecue/barbecue-05.html
ШАШЛЫКИ РАЗНЫХ НАРОДОВ - http://supercook.ru/barbecue/barbecue-06.html
ШАШЛЫКИ ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ - http://supercook.ru/barbecue/barbecue-07.html
РЫБНЫЕ ШАШЛЫКИ - http://supercook.ru/barbecue/barbecue-08.html
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ К ШАШЛЫКАМ - http://supercook.ru/barbecue/barbecue-09.html

Самое главное чтобы он был мягче добавить немного уксуса или лимона или лимонной кислоты.

да замаринуйте в томатном соусе. еще туда лука репчатого побольше, соль перец. и на ночь оставте. томатный соус делает мясо мягче и сочнее.

Не забудь к соли и перцу купить парное мясо, это главное в шашлыке. Лучшее мясо для шашлыка, шейная часть. Уксус портит мясо, волона становятся сухими и безвкусными. Уксус добавляют в тухлые продукты, мясо или рыбу. Если любишь с кислинкой, минут за 10, до проготовления, напри на терке лимончик, вместе с цедрой. Пальчики оближишь! Уже слюна течет, я тебе завидую. У меня пост.

от 5 до 10 часов, уксус, черный перец, лук, соль и вперед!!!

Только соль и перец, часа 2-3