Нужен совет по соусу

сальса ди помидори (томатный соус)
Простой томатный соус имеет приятный вкус и служит основой запеченных мучных изделий с начинкой — каннеллони.
Состав:
1 большая луковица,
500г итальянских консервированных помидоров,
3 веточки свежего базилика или 1 ч. л. сухого базилика,
5 ст. л. оливкового масла,
5 ст. л. томатной пасты,
2 ч. л. сахара,
1 ч. л. соли, на кончике ножа черного перца
Способ приготовления:
Лук очистим и мелко порежем.
Помидоры крупно порежем.
Свежий базилик измельчим.
В кастрюле растопим масло и слегка обжарим в нем лук, не подрумянивая. Добавим помидоры вместе с соком, томатной пастой, базиликом, сахаром, солью и молотым перцем и на медленном огне поварим до образования густого соуса.
Перед подачей на стол или перед следующим этапом готовки на его основе протрем соус через сито.

сальса верде (зеленый соус по итальянски)

Этот холодный острый соус превосходно сочетается с холодным мясом домашней птицы и с холодной говядиной.

6 луковиц шалот-лука или молодого весеннего лука,
2 зубчика чеснока,
1 красный стручок перца чили (или другой такой же острый) ,
6 анчоусов,
3 ст. л. каперсов,
1 пучок петрушки,
6 ст. л. оливкового масла,
сок от 1/2 лимона,
1/2 ч. л. соли,
1/4 ч. л. черного перца

Шалот или весенний лучок и зубчики чеснока очистим и мелко порубим.
Чили разрежем пополам, промоем, удалив зернышки, и обе половинки очень мелко порубим.
Анчоусы (тюльку, хамсу) сполоснем холодной водой, осушим и тоже порежем очень мелко.
Каперсы и петрушку порубим.
Оливковое масло смешаем с лимонным соком, солью и свежесмолотым черным перцем. Остальные компоненты объединим, зальем масляно-лимонным соусом и тщательно перемешаем.