оставила кабачки попрбывала приготовить но они стали намного жестче и не такие вкусные что с ними можно сделать

Кабачковые оладьи.
800 г кабачков (или цуккини)
2 яйца
10 ст. л. муки (с горкой)
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
Зелень мелко покрошить.
Кабачки натереть на мелкой терке.
Если кабачки крупные, их надо почистить и удалить семена.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить зелень.
Добавить муку, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Масса должна быть не густой и не жидкой.
Масло разогреть. Выложить оладьи, жарить 3-4минуты.
Перевернуть, жарить еще 3-4минуты.
Подавать со сметаной.

Фриттата - это омлет с начинкой из овощей. Очень вкусное, легкое блюдо. Подойдет для завтрака или ужина.
Кабачки - 700 гр. , 4 яйца, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 100 гр. тертого сыра (лучше пармезана) , базилик, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Лук и чеснок нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле.
Кабачки очистить и нарезать тонкими полукольцами, добавить к луку и чесноку. Если кабачки молодые, можно семена не убирать.
Обжаривать вместе ~ 7 мин.
Посолить, поперчить и выложить в миску или тарелку.
Яйца взбить вилочкой, добавить половину натертого сыра и базилик.
Перемешать с кабачками.
Форму смазать маслом, вылить в нее смесь кабачков и яиц. Сверху посыпать оставшимся сыром.
Запекать в заранее разогретой до 180С духовке ~ 25 мин. Достать и немного дать остыть, чтобы омлет держал форму.
Подавать теплым.

потушить с морковкой и луком

Можно сделать вот такой салат:

КАБАЧКИ "АРОМАТНЫЕ".
Рецепт наследственный, семейный!
Кабачки получаются малосольные, очень ароматные.
Очень вкусно и как салат, и как добавка в винегрет!
Удобно делать в два приема от половинной нормы продуктов.
Три кг нестарых кабачков очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками (1,5х1,5 см) .
Если кабачки старые, то кроме кожуры нужно вычистить и семена.
Если у вас цуккини-то кожуру очищать не надо.
Кладем в кастрюлю.
Добавляем 500 мл подсолнечного масла, две ст. л. сахара, две с горкой ст. л. крупной соли, 100 мл 9% яблочного уксуса, чайную ложку душистого черного перца горошком.
Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
Подготавливаем стерильные банки (шесть штук 650-граммовых) .
Измельчаем 200 г зелени петрушки и 100 г чеснока.
Ставим кастрюлю с кабачками на сильный огонь, доводим до кипения.
Всыпаем сразу всю петрушку и чеснок (можно и укропчика немного добавить) .
Размешиваем и варим пять-шесть минут, накрыв крышкой, иногда помешиваем.
Чистой ложкой раскладываем наши кабачки по сухим банкам и закатываем крышками.
Переворачиваем вверх попой и накрываем шубой до остывания.
Удачных заготовок!

Кабачки, запеченные с сыром и майонезом
Мне понравилось, что не надо стоять у плиты, а потом удалять с нее же брызги от масла и т. п. , лучше в это время заняться чем-то поинтереснее. Поэтому я решила его приготовить и не пожалела!

Рецепт:
Кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками в 1 см. Противень смазать маслом, выложить слой кабачков в один ряд, посолить, положить немного нарезанного лука, и чуть посыпать тертым сыром. Таким же образом положить еще 2 слоя, оставив на последний побольше сыра, сбрызнуть майонезом и запечь в духовке.
Сыр я взяла довольно острый, добавила на все блюдо 1 зубчик чеснока, а форму смазала ароматизированным оливковым маслом. Вообще тут столько возможностей для импровизаций. Можно добавить и мясной фарш между слоями кабачков, и другие овощи. Честно скажу, очень вкусно!

Фаршированные кабачки.

Очистим один кабачок от кожицы (если это старый кабачок) , с одной стороны срежем верхушку и осторожно ложкой удалим сердцевину до самого конца. Затем надо отварить его в соленой воде до неполной готовности и наполнить фаршем. Для фарша берем 2 столовые ложки риса, взбитое яйцо, мелко нарезанную зелень и мясной фарш (зависит от объема кабачка, примерно 4 столовые ложки) . Все это перемешать, подсолить и отправить в кабачок. Положить его в глубокую посуду (типа утятницы) и поставить в духовку тушить. Чтобы не подгорал, надо постоянно подливать в посуду воду. Как вариант можно фаршировать не целый кабачок, а порезать его предварительно на куски толщиной в 5-7 см, достать из них сердцевину так, чтобы с одной стороны (снизу) они казались закрытыми, а сверху заполнить начинкой. Можно сделать и вегетарианскую версию этого блюда, только вместо мяса добавить в фарш порезанные помидоры и сладкий перец. Правда и время готовки должно существенно сократиться. Фаршированные кабачки можно украсить политой сверху сметаной или свежей зеленью.

Варенье из кабачков.

Для того, чтобы приготовить варенье из кабачков вам понадобится 1 килограмм кабачков, 1 килограмм сахара и 2 лимона. Кабачки почистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками одинакового размера, то же самое проделать с лимоном. Сложить все это в кастрюлю и засыпать сверху сахаром, дать настояться 1 час. Потом поставить на плиту и на малом огне закипятить, выключить и остудить. Опять поставит на огонь, закипятить, выключить и остудить. Повторяем то же и в третий раз, однако потом кипящее варенье разливаем по стерильным банкам. Вот и готов наш изысканный десерт. Можно добавить нарезанную на кубики цедру апельсина, тогда вкус варенья из кабачков будет похож немного на дыню.

Сделайте кабачковую икру!