а как варят кислые щи????

Щи суточные
На 4 порции вам потребуется:

капуста квашенная - 800 г
мясо - 400 г
кости говяжьи - 200 г
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 3-4 шт.
лук репчатый - 2-3 головки
томат-пюре - 3-4 ст. ложки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
масло сливочное - 100 г
сметана - 100 г.

В кастрюлю с 2 литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла) .

Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук, томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить.

По вкусу можно добавить растертый чеснок.

Сметана и мелко нарубленная зелень петрушки и укропа подается на стол отдельно.

Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.

Щи из свиной рульки

Рульку варить полтора часа, пока мясо не начнет свободно отставать от кости. Откинуть, вынуть кости, мясо крупно нарубить. Капусту залить бульоном и варить час. Обжарить 10' на сковородке рубленый лук, тертую морковь и сладкий перец, смыть в бульон. Без жира обжарить муку до желтизны, влить бульон, размешать, заправить щи. Добавить лавровый лист, соль, перец, мясо из бульона и доварить 10'. Заправить щи сметаной.

600 г рульки, 500 г кислой капусты, 2 сладких перца, 2 морковки, 3 луковицы, 2 с. л. муки, 2 лавровых листа, перец, соль

Суточные щи (кислые щи) делают, замораживая простые щи, потом размораживая и разогревая в духовке до кипения и оранжевой пенки. При этом капуста приобретает оранжевый оттенок и появляется острота во вкусе.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=igujrQsmjSE&feature=related

•Квашеная капуста, Свинина с прослоечками.
•лук
•корень сельдерея (кто не любит, можно не класть)
•морковка
•чеснок, соль, перец
•картошка.
•зелень (петрушка, укроп. )
1.С удивлением обнаружила, что на запрос "щи" появляется пустая страница. Набралась смелости дать свой рецепт русских щей из кислой (квашеной) капусты.
2.В кастрюлю кладётся мясо, заливается водой и варится. Не забываем снять пену после закипания!
3.Пока мяско варится обжариваем морковку с луком и корнем сельдерея. Когда мясо готово, выбираем его из бульона и закладываем туда поджарку. Мясо режем небольшими кусочками и тоже-в суп. Когда всё немного покипит, опускаем квашеную капусту. Я варю недолго, что бы капуста немного хрустела. Солим, перчим по вкусу. Если капуста была не очень кислая, можно добавить лимонной кислоты.
4.Параллельно со щами варим картошку в "мундире".Когда картошка готова, вынимаем одну, чистим и растираем вилкой, смешиваем с бульоном и затем опускаем в суп. Суп от этого становится тумным, но кому не нравится, можно не делать.
5.После выключения огня, добавляем мелко порезанный чеснок и зелень. Накрываем крышкой и даём немного постоять

Нужно сварить бульон. Лучше всего из говяжьей грудинки. Она нежирная и наваристая. Когда будете его варить, после закипания воды обязательно положите целую луковицу в шелухе (шелуха чуть подкрасит его в чуть золотистый цвет, а сама луковица сделает бульон прозрачнее) , лавровый листик и перчик горошек. Через полтора часа достаёте мясо и нарезаете его на кусочки, а бульон процеживаете. Кладёте мясо назад в бульон и варите дальше щи

ПОКА варится, в отдельную кастрюлю положить квашенную капусту и тушить, добавив томатный соус и пол стакана водички из бульона, минут 40**.
Сделать зажарку (я её люблю делать для щей на сале) , нарезать кубиками картошечку, и всё опустить в бульон. Посолить и варить минут 15
Зелень. Настоять минут 30 и можно кушать. Сметанка в тарелку

Вообще классические щи должны быть густые, чтобы "ложка в них стояла". Но сколько вы хотите там капусты, определяете на свой вкус

из квашеной капусты ))))