Почему мёд не густеет?

Трудно так сказать. Вариантов несколько. Если это акациевый мёд, то он и не осядет. Если после последней выкачки не прошло ещё месяца, то в этом случае мёд так же будет ещё не зрелым. Ну и последнее, самое печальное. Мёд подогрели, перед тем, как налить в банку.

Смотря какой мед. Есть такие, которые не "садятся", например, каштановый.

Есть меды, которые не густеют полгода или более. Причем, абсолютно натуральные.

скорее всего мед нагревали, такой густеть не будет.

он сахариться я это и есть загущение

Ваш мед подвергся тепловой обработке.

Вроде долго не густеет мед раннего сбора. А еще зависит от того чем пчел подкармливали. Если водой с сахаром то мед долго не оседает и более жидкий получается. Вроде так.

Как отличить натуральный продукт
Поскольку мед - продукт очень популярный, подделывают его достаточно часто.
В мед могут добавлять различные примеси - муку, крахмал, крахмальную и свекловичную патоку, мел, сахарный песок, сахарин.
1) Характерным признаком качества натурального меда является его зрелость. На рынке зрелость меда можно определить, накручивая его на ложку - зрелый мед не стекает с ложки.
2) Фальсифицированный мед, как правило, не имеет запаха. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.
3) Опустите в мед тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
4) Определить наличие муки и крахмала в меде можно, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит - в меде есть мел.
5) У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
6) Некоторые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед - ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

Вообще в течении полугода мед натуральный должен сесть, если время прошло и не сел, то это сироп или растопленный мед.

Это значит, что мёд поддавали тепловой обработке.
При этом мёд теряет все полезные качества, и даже приобретает вредные.. .
Мёд нагревают или переваривают не чистые на руку люди для того чтоб выдать прошлогодний за свежий, или разбавляют сахарным сиропом.. .
Так что Вам решать насколько это проверенный человек и стоит ли у него покупать мёд.
Да и кстати что касается разных сортов мёда - каштановый мед "садится" только ему требуется больше времени))))

Если мед нагревали, чтобы расфасовать в банки, то он не засарится, По питательности это тот же натуральный мед, но вот лечебных свойств в нем уже не будет