Есть ли классификация КУХОННЫХ ножей которую можно распечатать и повесить на стену?

Нет ничего проще. Заходите на сайт производителя ножей. Там как раз всё нарисовано и подписано. Вот например: http://www.coldsteel.com/kicl.html

В первую очередь кухонные ножи классифицируют в пять основных групп:

1. Овощные
2. Шефские
3. Гастрономические
4. Бутербродные
5. Хлебные

Кухонные ножи используются в быту в качестве столовых приборов или для приготовления пищи. Примерами кухонных ножей являются:
Нож для хлеба: нож с зубчатым лезвием для нарезки хлеба;
Нож для удаления костей: нож с острым прямым лезвием для удаления косточек из птицы, мяса и рыбы;
Разделочный нож: длиный нож с тонким лезвием для нарезания приготовленного мяса;
Нож «Шеф-повара» : также известен как французский нож, используется профессиональными поварами при приготовлении пищи;
Нож-колун: нож, обычно напоминающий топорик с прямоугольным лезвием. Он используется в основном для разрубания костей, как кухонный нож или нож мясника, и также может быть использован для измельчения или крошения ингридиентов (например чеснока) ;
Нож мясника: нож для разделки и / или ошкуривания животных;
Электрический нож: нож с двумя зубчатыми лезвиями, скреплёнными вместе, которые, работая одновременно воспроизводят процесс распиливания, позволяя совершать аккуратные разрезы;
Обыкновенный кухонный нож: любой нож, в том числе нож "шеф-повара", используемый при приготовлении пищи;
Устричный нож: нож с коротким толстым лезвием для раскрытия устричных раковин;
Столовый нож: один из столовых приборов (нож для масла или стейка) , является частью сервировки стола, вместе с вилкой и ложкой.
Кухонные ножи также могут являться холодным оружием.