Баклажаны, лук-порей, помидоры, чеснок, что приготовить? Мне только рулетики в голову приходят...

Ну например, можно овощи крупными кусками порезать и в горшочках с мясом приготовить в духовке. Неплохо будет добавить болгарский перец, а чеснок с зеленью в конце. И хорошо, если мясо будет бараниной: )
Или как вариант, можно приготовить овощную пиццу или пирог. С луком пореем я обычно делаю пирог с соусом из зерновой горчицы и двух видов сыра (один с плесенью) с добавлением сливок. Правда, с чаем такой пирог не очень, зато отлично сочетается с пивом.

Если у вас еще есть мяско (куриное филе подойдет идеально) , то вот, что можно приготовить:
КУРОЧКА С БАКЛАЖАНАМИ ПОД СЫРОМ
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте в смеси из соевого соуса, приправы для курицы, давленного чеснока и одной маленькой ложечки майонеза (минут на 20). Тем временем баклажаны нарезаем тонкими ломтиками вдоль и замачиваем в кипятке, чтобы ушла горечь.
Затем ломтики баклажанов обжариваем с двух сторон до румяной корочки и выкладываем в форму для запекания. Присаливаем, подперчиваем, посыпаем сушеным укропом. Сверху выкладываем курочку. Затем посыпаем колечками репчатого лука, выкладываем кольца помидора. Делаем сеточку из майонеза и густо посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке около получаса при температуре 200-220 градусов.
ВКУСНОТИЩА!! ! ))) По вкусу можно также добавить сладкий перчик кольцами или соломкой. Так будет еще ароматнее и ярче)

Или сделайте сотэ с баклажанами!

я запекаю в духовке. режу ловинками серединку вытаскиваю и все что есть укладываю заливаешь майонезом и вперед с песней холодные вкусней

Хороша закуска -
Квашена капустка... .
И подать - не стыдно,
И сожрут- не жалко...

можно запечь - кружок баклажана, сверху кружок помидорки смазать майонезом и посыпать чесноком

можно сделать в духовке баклажанновые лодочки: баклажаны разрезать вдоль, серединку вычистить, поджарить на сковороде серединку баклажан с луком и помидорками, буквально чуть чуть, нафаршировать баклажанновые лодочки, и поставить на противень запекаться. примерно 30минут, сверху натереть сыр и украсить зеленью) )
получается очень вкусно, легко и быстро) ) по желанию в начинку еще можно добавить кусочки поджаренного мяска или фарш) ПРИЯТНОГО))

баклажаны да и помидоры тоже можно порезать кружками и обжарить в кляре. пересыпать сыром и запечь.