Рецепты: кутья рождественская пшеничная
- крупа пшеничная - 300г
- молоко - 1 л, сливки - 0.5 л
- вода - 1 стакан
- мед - 200г.
Описание блюда
Рецепты: кутья рождественская пшеничная
Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать) .
Рождественская кутья. 1 л молока, 0,5 л сливок, 200 г пшеничной крупы, 100 г меда. Варить до готовности (пшеницу засыпать в подогретую жидкость) , после варки добавить наполнители, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место «допревать» , закутав во что-то теплое (одеяло, платок) .
Кутья из пшеницы с маком. 400 г пшеницы перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или горшок, залить водой, вскипятить, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. После этого вынуть и остудить. Между тем вымыть стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока не разотрутся зернышки и не побелеют, добавить 1/2 стакана сахарного песка или 100 г меда, можно немного соли. Тщательно смешать с пшеницей. Если кутья окажется густа, подлить немного остывшей воды, в которой варилась пшеница.
Кутья из риса с миндалем и изюмом. Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, облить холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, порубить и истолочь в посуде, предназначенной под кутью. Добавить сахарный песок, слегка развести водой, размешать, соединить с подготовленным рисом, вымытым, ошпаренным и обсушенным изюмом. Перемешать, выровнять с боков, сгладить верх, слегка посыпать сахарным песком и подавать на стол. Строгих пропорций риса, сахара, орехов и изюма нет.
Кутья пшеничная
Целые зерна лущенной пшеницы (можно пшеничной крупы) залить холодной водой, варить до размягчения и откинуть на дуршлаг. Мед развести водой 1:2, залить пшеницу, поставить на слабый огонь, довести до кипения и охладить. Пропорции произвольные.
Кутья из риса
Рис перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить, сахарный песок развести небольшим количеством воды и соединить с рисом. Если вместо сахара используется мед, то развести его в пропорции 1:2. Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку, сверху обровнять и посыпать по вкусу сахарной пудрой.
400 г риса, 200 г изюма, 1/2 стакана сахара или 100 г меда, корица.
Кутья из пщеницы с маком
Пшеницу перебрать, промыть, высыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или горшок, залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. После этого вынуть и остудить. Между тем вымыть стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока не разотрутся зернышки и мак не побелеет, добавить сахарный песок или мед, можно немного соли. Тщательно смешать с пшеницей. Если кутья окажется густой, подлить немного остывшей воды, в которой варилась пшеница, в последнюю очередь добавить грецкие орехи.
400 г пшеницы, 1/2 стакана сахара или 100 г меда, 200 г мака, 200 г ядер грецких орехов.
Кутья из риса с вареньем
Сварить рассыпчатый рис так же, как в предыдущем рецепте. Положить в него стакан ягод и фруктов, взятых из варенья, но без сиропа. Подлить немного сладкой кипяченой воды.
Кутю я делаю так:
Берем банку (0,5 л) пшеницы, промываем.
Заливаем 1 л воды и варим 1час.
Стакан изюма распариваем, стакан орехов разминаем.
В готовую пшеницу добавляю изюм, орехи, мед – по вкусу.
Сверху украшаю орешками
=======================================
Собственно рецептов кути есть очень много, мой из самого севера Тернопольщины, откуда собственно и мои генеологические корни.
Основа:
пшеница, сейчас на рынках стали продавать обдертую пшеницу, если подойти и спросить кутю, бабки обычно знают, что это.
Если пшеница не обдертая, то ставим ее на сутки в воде, чтоб размягчилась. Потом воду сливаем и заливаем чистую холодную и на маленький огонь ставим ее варить. Она будет на таком огне, как бы "томиться". Время от времени, помешиваем. Варится она примерно часа 2-3. Смотря какого сорта пшеница.
Если же пшеницу купили обдертую (кстати, такая более мягкая, советую ее. ) Тогда просто ставим ее варить на маленький огонь около часа. Сварили, поставили и забыли до того времени, пока она остынет.
Потом мак. Вообще, в идеале мак растареть в макитре, это такая глиняная большая ступка макогоном. Предварительно ее прокипятивь минут 15, или залив кипяченной водой и настоять час. Потом растереть его добела.
Примечание: у меня нету макитры, я мак просто разваривала и пыталась чуток потолочь ее деревянной ступкой в чашке, чуток получилось.
Потом мед, берем мед, какой больше всего нравится, лично мне-гречневый. Нагреваем его, чтобы он был жидким.
Орехи, порезать на небольшие кусочки.
Я еще добавляю изюм. Предварительно распарив его. Причем неважно какой-темный или светлый, но без косточек.
На багату кутю я еще добавляю чуток маленьких кусочков шоколада черного. Сестры мои добавляют кусочки шоколадных конфет.
Потом в большую тарелку выкладываем уже отсывшую кутю, растертый мак, орехи, изюм, кусочки конфеты, заливаем все это жидким медом и все тщательно перемешиваем. Если вы любите сладкое, тогда мак можно растереть с сахаром.
Получается просто смакота. Хотя не всем нравится.
А еще у нас на Тернопольщине, добавляют в кутю узвар (компот из сушенных фруктов) , прямо во все ранее добавленное и получается жидкая кутя.
Но мне больше нравится именно такая, о какой написала я.
Так что, 13 января, можете удивить своих близких кутёй.
Кутья, коливо, канун (рум. colivă, серб. кољиво, укр. кутя) — ритуальное поминальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса, или, как его называли, сарацинского пшена) , политая мёдом, медовой сытой, или сахаром иногда с добавлением изюма, орехов и даже варенья. Готовится на поминках по умершему, а также в годовые поминальные праздники (Задушки, Задушницы, «Деды») . Кутью носят в церковь и на кладбище; едят сами и раздают соседям и нищим за помин души. Обычно кутью едят в начале трапезы или в конце ее, оставляют на ночь на столе «для душ умерших» . К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко.
У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством) , Богатая кутья (перед Новым годом) , Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением) , у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороз, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней — чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту.
Также кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда великомученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 году во сне константинопольскому архиепископу Евдоксию, предупредил об
Ингредиенты:
Пшеница - 1 стакан
Мак - 100 грамм
Грецкие орехи - 100 грамм
Изюм 100 грамм
Мед 1-2 столовые ложки
Пшеницу сварить до готовности, но чтобы не разварилась (лучше замочить на ночь в воде) . Мак проварить 6 - 10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску. Орехи обжарить на сковороде (маленькие кусочки) . Изюм обдать кипятком. Пшеницу, мак, орехи смешать с медом и изюмом.
(можно вместо пшеницы использовать рис, или взять пророщенную пшеницу вместо вареной.
