неоригинальный вопрос. правда, что уксус или лимон портит свинной шашлык?

У нас было множество рецептов. Сначала с уксусом баловались. Потом на майонез перешли. Потом на минералку. А сейчас порезали много лука и специй, и сбрызнули молоком. Перед жаркой смажем растительным маслом. Так что свой рецепт искать надо. В уксусе мне не нравится, но я тогда была маленькая и не имела права голоса. Неплохо с минералкой. Только надо ею поливать шашлык в процессе жарки. Майонез на мясе пригорает.

Нет, не портит.
А вот курицу делает резиновой.

он обезжиривает ткани мяса и оно тогда не сочное а пресное

Да, уксус высушивает мясо, делает вкус его более кислым.
Можно мариновать в кефире, минералке газированной, майонезе, жидкой горчице, сухое вино, сок томатный, кетчуп, много лука, разбавленный соевый соус и т. . д.

У всех людей разные вкусы. Я никогда не мариную шашлык уксусом. Добавляю в мясо хмели-сунели и приправу для шашлыка, также свежие помидоры мелко режу. Пробовала и очень понравилось когда в мясо добавляли лук + киви, очень размягчает мясо и получается внусным мясо, некоторые маринуют лук + свежевыжатый сок моркови, тоже очень понравился вкус мяса.

Свинина сама по себе нежная, уксус её не особо нужен. Я свинину мариную в сметане с аджикой или просто с луком и специями. в гранатовом соке тоже хорошо выходит.

Уксус тоже пойёт, если ничего другого нет под рукой. Я мариную в кефире. 2часа-и всё готово. Лучка ещё туда, соли, перца, лаврового листа-вкусно!

возьмите две кастрюльки. сделайте 2 рецепта. сравните. напишите нам.
а вообще, что бы там не говорили, ----не портит уксус мясо.

Не портит, если уксус пополам с водой. А лучше сухое вино.

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК
Куриное филе (1,5кг) режем на большие порционные куски, чтобы мясо было сочным. Шампиньоны (300г) моем и режем на крупные кубики. Смешиваем курятину и грибы с молотым черным перцем, заливаем их растительным -20.маслом (5 ст. ложек ),посыпаем кориандром (1 ч. ложечка) и солим по вкусу. Перемешиваем и ставим в прохладное место на 2-3 часа.
Пока готовится жар, нанизываем мясо, грибы и болгарский перец (1 шт.), чередуя их. Готовим минут 15

ШАШЛЫК
Мне нравится шашлык из свиного ошейка.
Режу мясо нужными кусками, солю, перчу и мариную в сухом вине с большим количеством лука ( прорезать кольцами и потом нанизывать с мясом ).Если нет вина, можно мариновать в уксусе пополам с водой.
Пробовала мариновать в майонезе - фигня!

ШАШЛЫК ИЗ СУДАКА
2 тушки судака, оливковое масло, белый молотый перец, соль.
Тушки судака режем на стейки толщиной около 3 см. Затем эти стейки перчим белым перцем и солим по вкусу. Нанизываем на шампуры и готовим над углями.
Во время приготовления стейки надо слегка сбрвзнуть оливковым маслом.
К шашлыку из судака отлично подходит соус "Тартар"

Уксус делает мясо более жестким. Лучший вариант это кефир, томатное пюре (сок), оливковое масло и горчица.

Можно добавлять уксус? но не больше столовой ложки и то зависит от мяса. Но лучше без него. Лук обязательно и специи, а маринад можно приготовить и из майонеза, кетчупа, минералки, кефира и т. п.

Не испортите, будет О. к. Но я мариную кефиром. Причем добавляю помимо лука, помидора и стандартного набора для маринада, то, что есть под рукой. Прошлогодний лечо - сгодится, немного яблока, шкурка манго и т. п. Чем ужасней все будет выглядеть ДО, тем вкуснее будет ПОСЛЕ. Неэстетично, но безумно вкусно!