Как мариновать говядину на шашлык?

накидал, сверху лука накрошил, побрызгал уксусом, положил сверху пресс и в холодильник на сутки

Вырезку мариновать не надо, а другие части говядины на шашлык не пойдут.

Как правильно мариновать говяжий шашлык

Эта заметка адресована тем, кто планирует провести вторые майские праздники за городом, а параду на Красной площади предпочтет мирное пребывание на лоне природы. Само собой, вы намерены на пару дней позабыть про диеты и полакомиться шашлычком! Наш совет: маринуйте говядину, а не свинину. Вот вам рецепт, как замариновать говяжий шашлык таким образом, чтобы он получился нежным и сочным, не хуже свиного.
Говяжья вырезка – самая нежная часть, нерабочая, что значит без жил и мышц. И к тому же совсем нежирная. Безусловно, это самая лучшая мясная часть говядины. И шашлык из говяжьей вырезки получается отменный.
Для большой компании готовлю из вырезки немного шашлыка. Во-первых, дорого. Во-вторых, надо обойди несколько точек на рынке, чтобы купить вырезки на большую ораву. Одна полоска весит всего около половины килограмма.
Ингредиенты:
* вырезка говядины – 1 кг;
* лук репчатый – 350 г;
* чеснок – 1 зубчик;
* лавровый лист – 1 листок;
* черный молотый перец – по вкусу;
* соль – по вкусу;
* розмарин – 1 веточка.
Мясо вымыть. Острым ножом срезать пленки. Порезать на куски величиной со спичечный коробок. Мясо настолько нежное, что острый нож как будто режет мягкое сливочное масло. Уже этот процесс доставляет удовольствие. Куски мяса сложить в емкость для маринования.
Репчатый лук очистить и порезать кольцами. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить с помощью ножа. Лавровый лист мелко раскрошить в руке. Желательно использовать черный перец горошком, который следует растолочь в ступке. Все это добавить к мясу. Только соль пока не добавлять!
Тщательно перемешать мясо со специями. Мешать 5–10 минут, прикладывая усилие. Стараться как бы вдавливать лук в мясо.
Если вырезка от старого животного, то можно добавить немного минеральной воды. Добавить столько, чтобы минералка впиталась в мясо при размешивании, но в то же время не осталась на дне емкости. Добавили немного минералки – помешали. Еще минералки – снова замес. Вот как мясо перестало впитывать – хватит лить минеральную воду. Теперь только усиленно мешать.
Ставим мясо мариноваться под гнет в прохладное место. Прохладной весной или осенью достаточно оставить мясо в тени. Летом убрать в погреб или холодильник. Вырезку молодого животного достаточно мариновать 30 минут – 1 час; старого – 2–3 часа.
Вот угли почти готовы. Теперь солим мясо, перемешиваем и нанизываем на шампуры. Без лука. Лук можно нанизать на отдельный шампур. Если только лук не поломался в процессе мощного замеса.
Если добавить соль в самом начале, то мясо потеряет много соков и будет суховатым. Шашлык – это прежде всего сочное мягкое мясо. Некоторые нанизывают мясо на шампуры и только потом солят. Иные солят уже готовый шашлык. Попробуйте так и так.
Вот угли слегка покрылись белым пеплом. Смахиваем пепел, раздуваем жар, бросаем на угли веточку розмарина для аромата и сразу размещаем шампуры на мангале. Не отвлекаемся, никуда не отходим. Следим и постоянно вертим. Гореть и подрумяниваться не должно. Жира в вырезке нет, так что поливать угли не придется.
Готовность определяется опытным путем, а именно по отсутствию крови внутри кусков. Здесь надо натренировать глаз или набить руку. Для проверки надрезаем кусок ножом. Как только увидели внутри прозрачный сок – готово. Говядину можно есть с кровью. Поэтому лучше немного не додержать, чем передержать.
Подавать шашлык из говяжьей вырезки обязательно с овощами и зеленью. И по поводу напитков ограничений нет.
Отличного отдыха на природе!

на 2 кг мяса половинку одного плода киви (пропустить через блендер), соль перец

зена рулит. кивикивикивикиви. ну, ещё соль-перец-лаврушка-лук

лук, черный перец, красный сладкий перец, минералка, соль подехе, пресс на сутки