Как маринуете говядину для шашлыка, какой рецепт??

Так как для нас шашлыки-это понятие практически круглогодичное, и компания у нас большая, собранная с разных уголков земли, то и шашлыков, замаринованных по разным рецептам, съедено немало.
Вот некоторые, самые удачные, на мой взгляд, рецепты.
Ну, начну с моего рецепта. По кавказски.
1)Мясо+много лука+лавровый лист+соль+перец+белое сухое вино! Ничего более! И ничего не убирать! Не заменять вино уксусом! Вина примерно 1/4 от веса мяса.
2) Мясо+соль+свежие, измельченные на миксере помидоры.
3)(Для говядины или постной свинины) . Мясо+соль+перец+майонез.
4)Быстрый способ. Мясо+чеснок+соль. Обдать бкрутым кипятком, накрыть крышкой и замотать в одеяло на 30 мин.
5)Мясо+соль+горчица

.

я особо не заморачиваюсь, замачиваю на ночь с луком в небольшом количестве яблочного уксуса, ну и специи. И все=)

маринад - уксус. если говядина свежая, только лук и пряные травы

чтобы была нежной надо предварительно перемешать её с сахаром - им надо как бы посолить мясо, СОЛИТЬ СОЛЬЮ НЕЛЬЗЯ!!!! К сахару добавьте крупно молотый перец и лук, все помните как следует и оставьте на пару часов, потом залейте любым кислым молоком. тоже можно держать не всю ночь, а часа 3-4. можно и будет тоже очень нежно вместо молока положить майонез, но оставить на ночь, только без лука тогда, он даст не приятный запах. Отлично можно промариновать мясо в пиве или же в вине. но сахар нужен в любом слуае, он размягчает волокна мяса.

мы на пасху пробывали новый рецепт. вечером порезали добавили соль совсем немного разведенного уксуса лук. оставили на ночь. за 2 часа залили темным пивом, добавили немного соевого соуса и сок пол лимона. получилось супер.

мясо нарезать, промыть, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук, пиво, майонез, приправы для шашлыка и чёрный молотый перец. премешать и оставить мариноваться на холоде минимум 3 часа. можно оставить на всю ночь. непосредственно перед нанизыванием на шампур посолить. оставшийся в кастрюле маринад разогреть на медленном огне до готовности лука. после приготовления сложить шашлыки в кастрюлю и оставить потомиться ещё на 15 минут. так мясо получится очень нежным и сочным.

Маринад «пьяный»
Для говядины
Ингредиенты: 1 бутылка светлого пива, сок половины лимона, 1 чайная ложка кумина, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка паприки.
Приготовление: смешать пиво с лимонным соком, добавить паприку, кумин и кориандр. Залить этой смесью предварительно отбитую и нарезанную на кубики говядину и мариновать 2 часа. Перед жаркой каждый кусочек говядины можно обернуть полоской бекона, чтобы в процессе приготовления мясо немножко пропиталось жирком.
Маринад гранатовый
Для говядины и свинины
Ингредиенты: 0,5 л гранатового сока, 6 луковиц, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка паприки.
Приготовление: половину луковиц нарезать мелко, половину — кольцами. Пересыпать пряностями, перемешать, влить гранатовый сок. Мариновать в этой смеси мясо от 6 часов до суток.
Маринад томатный
Для говядины и свинины
Ингредиенты: 3 мягких помидора, соевый соус, 1 чайная ложка паприки, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла.
Приготовление: томаты натереть на терке и процедить через сито или марлю. Получившийся сок дополнить таким же количеством соевого соуса, добавить мед, масло, присыпать паприкой. Свинину мариновать около 2 часов, говядину — от 4 до 6.