Из поколения в поколение передавался внучкам «бабушкин секрет» : чтобы получился хороший форшмак, надо сначала селедку хорошенько вымочить в холодном чае…
(Евреи, кладите больше заварки! :-)
Итак, чтобы приготовить воздушный форшмак, нам понадобятся: нежная селедочка, репчатый лук, немного чеснока, кислое яблоко (лучше семеринка) , маргарин (парве) , кориандр, сухой молотый имбирь, черный перец, соль. При желании можно добавить отваренное вкрутую яйцо.
С помощью блендера измельчить 2/3 части филе сельди, 2/3 яблока, небольшое количество чеснока и специи. Сырой лук измельчите отдельно, а затем взбивайте с остальной массой.
Наполнить форшмак «объемом» , сделать его по-настоящему воздушным позволяет маргарин (конечно, кошерный, на растительном масле) , который превращается как бы в белковый крем. Маргарин взбить, перемешать с форшмаком и взбить всю массу – и он таки да станет воздушным!
Треть филе сельди тщательно освободить от косточек, «вручную» порубить на кусочки и «вмешать» в основную массу. 1/3 яблока нарезать очень мелкими кусочками и также соединить с остальной массой форшмака.
Форшмак сначала получается жидковатым, но после того, как некоторое время постоит в холодильнике, приобретает нужную густоту.
А если сопроводить этот божественный бутерброд с воздушным форшмаком рюмочкой кошерной водочки.. . Лехаим, друзья! :-)
