как замариновать мясо для шалыка

Простой маринад для мяса дичи
Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули - это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.
Маринад для мяса лося, кабана и оленя
На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5 л 3% - го уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу) .
Проварить в воде специи 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.
Маринад для мяса дичи молодых животных
На 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки)
Мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.
Горячий маринад для мяса дичи
Вода 2 л, 2 ч. л соли, 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 1/2 толченого мускатного ореха, 3 корня петрушки, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 5-6 долек чеснока, 1/2 стакана столового или виноградного уксуса.
Соль растворить в кипящей воде, добавить пряности, кружочки корня петрушки и проварить 3-5 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, влить уксус, прогреть до кипения, слегка охладить, залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.
Маринад для крупной дичи
1 стакан крепкого столового уксуса, 2 стакана воды, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 12 зерен душистого черного перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 1/2 головки чеснока.
Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока) , залить уксусом и водой, вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.
Маринад для дичи средней величины
2 стакана крутого кипятка, 1/2 ч. л кристаллов лимонной кислоты, 2 полные ч. л соли, 1 ст. л сухой мяты, 1 ст. л измельченных ягод можжевельника, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть измельченных веточек майорана, 6 зерен душистого черного перца, 1 луковица, 1/2 головки чеснока.
Все пряности, кроме чеснока, поместить в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. В сильно горячий маринад добавить нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью не остынет. Готовый маринад использовать для заливки дичи, хорошо охладив его в холодильнике или на льду.
Маринад для дичи по-старорусски
750 уксуса, 2 ст. л соли, по 2 корня сельдерея, петрушки и моркови, 1 средняя луковица, горсть горошин черного перца, горсть размятых листьев лаврового листа, мускатный орех, гвоздика, кардомон, чеснок по вкусу.
Коренья мелко нашинковать, залить уксусом, добавить пряности и соль, вскипятить, охладить и использовать для маринования мяса дичи. Можно приготовить такой же маринад, добавив к выше названным продуктам 3 стакана воды и взяв до 2/3 стакана соли. Этот маринад можно использовать и для маринования мелкой дичи.

http://www.youtube.com/watch?v=1SeKB1um2BE
http://www.youtube.com/watch?v=vLVu0gTHIZM&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=vv_cd4tH5tw&feature=related

Маринады на выбор:
Гранатовый сок + газированная вода + специи+ чеснок нарезанный (не лук, который убивает мясной аромат) или
Соевый соус маринадный или
кефир + газированная вода или
Кефир + лимонад или
Майонез + специи + чеснок
Вино + соевый соус
Растительное масло дезодорированное + специи + минеральная вода

В любой маринад можно добавить столовую ложку - две сухого вина. В кислые маринады можно добавить креплёное или полусладкое вино.

Для длительного хранения подойдёт обмазывание мяса горчицей, готовой или в порошке. Горчица обладает сильными антисептическими свойствами. Она предотвратит порчу мяса при длительном хранении. Можно просто натереть куски мяса горчичным порошком, пересыпать молотым перцем, мелко нарезанным луком и сложить их в миску, накрыв крышкой.
Соль не рекомендуют класть ни в какой маринад, так как она высушивает мясо, стимулируя выделение сока.

спроси Яндекс! Он тебе кучу рецептов выдаст!

в магазинах такая дрянь однако, уксус лук и перец на ночь и на дачу жарить

молча....

Мы делаем мясо вечером и только с шейки свинины. Мясо, посолить, поперчить, но красного перца больше чем черного, немного кетчупа, так только чтоб слегка обволакивал мясо, )) далее слой лука кольцами, слой мяса, слой лука и т. д. тарелку плоскую на мясо, небольшой гнет на грамм эдак 300 (можно стакан воды поставить) . Утром перемешать один раз, если мясо не дало сока, значит шашлык будет сочным и не сухим! Никакого уксуса, он сжигает мясо. Приятного аппетита!

неет не надо специй, мясо соль лук и можно лимончика! специи все портят

Майонез, лук, соль, перец, можно добавить вина.

Нарезать кинуть в кастрюли посолить поперчить, и смотря чем мариновать, уксус томат и тд