Прочее кулинарное

Кулинары! Вопрос про специи

Что то странное уже неделю творится со мной и мужем. Через каждые 2 часа хочу мяса. Жарим быстренько, на сильном огне без крышки ( 5-15 мин) говядину нежирную на сковороде с керамическим покрытием с небольшим количеством сливочного масла, соли, смеси перцев. Понятно, что мясо сочное, но чуть жестковатое. Недавно, в каком то фильме услышали, что для мягкости необходимо добавить тимьян и розмарин. Мы эти специи никогда не пробовали. Обычно из сухих используем выше перечисленные, а из зелени предпочитаем лук, укроп, кинзу. Петрушку недавно начали добавлять, как и базилик. Старшей дочке готовлю немного по другому. Мясо сначала минут на 5 под крышку, воду отдаст, потом само подрумянится и получается мягче. Но муж хочет добиться мягкости приправами. Какие используете вы для смягчения говядины?
Елена Сенченкова
Елена Сенченкова
10 962
не, специями тут не поможешь, розмарин даёт аромат, но никак не мягкость. Для мягкости говядины нужно выбирать филе в 2-3- пальца толщиной (тонкий стейк превратится в подошву) . Жарят на чугунной сковороде 2 минуты с каждой стороны в большом количестве сливочного масла и постоянно ложкой поливают стейк, потом завернуть в фольгу и на 5 минут в духовку. Внутри мясо должно быть розовым с кровинкой. А розмарин веточку кладут на сковороду (не на мясо) во время жарки.

http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/17664-kak-prigotovit-idealnyj-stejk
Gulnaz=))) Nazharova
Gulnaz=))) Nazharova
94 952
Лучший ответ
Елена Сенченкова В принципе так и готовим, только без духовки. Не хотелось заморачиваться утром на завтрак, вот и подумали, вдруг какая травка есть...
Это неправда. Розмарин так воняет, что его всегда выбрасываю до конца готовки

А готовка мяса ависит от части, откуда мясо взято и возраста животного. Каждая часть мяса варится по-своему. Говядина варится, запекается или тушится –

1 сорт: вырезка (filet) – 15 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 45 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа

Остальные части как: бедро и кострец пока не надоест – часа два …
Татьяна Паустовская (Соболь)
Татьяна Паустовская (Соболь)
56 438
Елена Сенченкова Муж в молодости работал в колбасном цехе, так что в мясе разбирается, пару раз в неделю покупаем на рынке. Розмарин и вправду как то купила - вонюч...
Просто думали, что вдруг и вправду есть какие нибудь травки, которые помогут его приготовить быстро и более мягко.
Готовлю с овощами ( запекаю) . Розмарин тоже использую
Ольга Коробкина
Ольга Коробкина
58 094
Травки мясо не размягчают, а маринады - да. Если хотите, чтоб мясо было мягким, замаринуйте его в оливковом масле с прованскими травками, можно добавить сумах, тимьян, а уж, чтоб совсем мягкое - добавьте раздавленный плод киви, но не более, чем на 2 часа, иначе энзимы киви разрыхлят мясо до состояния фарша. Розмарин я добавляю веточками, чтоб удобней потом его убрать было, не часто, но бывает, чаще к рыбе.
ИП
Ирина Петрова
20 724
если таким методом жарить, то мясо будет жесткое. Говядину необходимо тушить под крышкой до готовности. Я уже давно пользуюсь своим рецептом: с вечера нарезаю говядину порционными кусками, готовлю маринад - рубленый чеснок, зелень, соль. Слоями укладываю в кастрюлю говядину, каждый слой пересыпаю маринадом, накрываю крышкой и ставлю в холодильник. На следующий день готовлю в посуде с толстым дном или в сотейнике, добавив горячей воды. Аромат необыкновенный, вкус тоже.
MR
Muyassar Rozmetova
20 515
Можно использовать любые комбинации из приправ (на Ваш вкус) , что бы мясо было мягче и ароматней, замаринуйте его перед готовкой на 2 - 3 часа.
Дарья Анохина
Дарья Анохина
17 353
Елена Сенченкова А если хочется быстро на завтрак?
Никакие приправы мясо не размягчат, попробуйте мясо немного отбить и не зажаривать до корочки а слегка прижаривать до тех пор, пока не перестанет сочится красный сок, и сразу с плиты убрать. Я мясо отбиваю, смешиваю со смесью майонеза, масла растительного и пприправами, какие есть. , со вчсем этим обваливаю в муке и жарю . Попробуйте, может такой вариант вам понравится.
НА
Н А Т А Л И Я Юшина
3 195
Елена Сенченкова Мы тоже недавно начали отбивать перед жаркой. А вы в курсе, что майонез при горячей обработке выделяет вредные, опасные вещества? Я по этому сама его использую редко, раза 4 в год. Просто хочется приготовить быстро и мягко. Думали и вправду приправы есть...
попробуйте обмазать минут на 20 горчицей.
Елена Андриенко
Елена Андриенко
2 177

Похожие вопросы