Какой соус посоветуете к медальонам из говяжьей вырезки?

Это филе миньон. К нему подают грибной соус.

проще и вкуснее всего в сковороду, где жарилось мясо залить сливки, дать закипетъ, можно слегка загустить, потом процедить через сито

Смотря в каком виде она будет.

Не плохо будет, как ответила Милана. Если уж совсем. . Что бы отлично. . То поджарьте отдельно грибы и добавьте в ту же сковороду. Следом можно плеснуть красного вина. Не плохо было бы добавить столовую ложка горчицы. та что с зерном.

Кисло-сладкий китайский соус для мяса
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый (маленькие) - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
корень имбирь - 1 кусочек
растительное масло - 2 ст. л.
соевый соус - 2 ст. л.
сухое шерри - 2 ст. л.
уксус - 1 ст. л.
кетчуп - 3 ст. л.
коричневый сахар - 2 ст. л.
фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре) - 125 мл
крахмал - 1 ст. л.
вода - 2 ст. л.
Луковички, чеснок, имбирь мелко порезать и в раскаленном масле 2 минуты, быстро помешивая, поджарить. Соевый соус, шерри, уксус, кетчуп, сахар, сок смешать и влить в сковородку, закипятить. Крахмал смешать с водой и влить в сковородку. Помешивая, варить, пока соус не достигнет желаемой концентрации.

кисло-красный ( на помидорной основе)